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カフェインレスコーヒーってどんなコーヒー？初心者さんにもわかりやすく解説！
「カフェインレスコーヒー」って、なんだか体に良さそうなイメージがありますよね。でも、普通のコーヒーと何が違うのか、どうやってカフェインを抜いているのか、実はよく知らない…という方も多いのではないでしょうか？
この記事では、コーヒー初心者さんにもわかりやすく、カフェインレスコーヒーの基本を解説します。カフェインレスコーヒーの魅力や、選び方のヒントもご紹介しますので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね！
カフェインレスコーヒーとは？
カフェインレスコーヒーとは、その名の通り、カフェインをできる限り取り除いたコーヒーのことです。でも、「全くカフェインが入っていない」わけではありません。
日本では、カフェインを90%以上除去したコーヒーを「カフェインレスコーヒー」と呼ぶことができます。（※1）つまり、微量のカフェインは残っている可能性があるということです。
「デカフェ」や「カフェインフリー」といった言葉も耳にするかもしれませんが、これらはカフェインレスコーヒーとほぼ同じ意味で使われることが多いです。ただし、国や地域によって基準が異なる場合があるので、注意が必要です。
（※1）食品表示基準による
なぜカフェインレスコーヒーを選ぶの？
カフェインレスコーヒーを選ぶ理由は人それぞれですが、主に以下のような理由が挙げられます。
- カフェインに敏感な体質の人
- 妊娠中や授乳中の人
- 夜にコーヒーを飲みたいけど、眠れなくなるのが心配な人
- カフェインの摂取量を控えたい人
カフェインレスコーヒーは、普通のコーヒーに比べてカフェインの量が少ないため、これらの理由に当てはまる人にとって、コーヒーを楽しむための選択肢の一つとなります。
カフェインの除去方法を知ろう！
カフェインレスコーヒーを作るためには、コーヒー豆からカフェインを取り除く必要があります。その方法には、大きく分けて「化学的除去」と「水抽出」の2種類があります。
化学的除去
化学的除去は、有機溶媒と呼ばれる薬品を使ってカフェインを取り除く方法です。かつてはジクロロメタンという有機溶媒が使われていましたが、現在は安全性の高い酢酸エチルが主流となっています。
酢酸エチル：果物やワインにも含まれる天然の化合物で、安全性は高いとされています。この酢酸エチルを使ってカフェインを抽出する方法を、「酢酸エチル法」と呼びます。
酢酸エチル法では、コーヒー豆を蒸して膨張させた後、酢酸エチルに浸してカフェインを溶かし出します。その後、酢酸エチルを取り除き、コーヒー豆を乾燥させて完成です。
「薬品を使うなんて、なんだか不安…」と思う方もいるかもしれませんが、酢酸エチルは安全性が高く、最終製品にはほとんど残留しないように管理されていますので、安心してくださいね。
水抽出
水抽出は、薬品を使わずに、水だけでカフェインを取り除く方法です。水抽出には、いくつかの種類があります。
- スイスウォータープロセス：最初にコーヒー豆を水に浸し、カフェインを含んだ抽出液を作ります。次に、その抽出液を活性炭フィルターに通してカフェインを取り除きます。最後に、カフェインを取り除いた抽出液に新しいコーヒー豆を浸し、コーヒー豆本来の風味成分を戻すという方法です。
- マウンテンウォータープロセス：スイスウォータープロセスと同様に、水と活性炭フィルターを使ってカフェインを取り除きます。
- 液体二酸化炭素抽出法：二酸化炭素を液体化させて、カフェインを抽出する方法です。二酸化炭素は無害で、環境にも優しいとされています。
水抽出は、薬品を使わないため、より自然な方法でカフェインを取り除きたいという方におすすめです。ただし、化学的除去に比べてコストがかかるため、価格が高くなる傾向があります。
カフェインレスコーヒーの選び方
カフェインレスコーヒーを選ぶ際には、以下のポイントを参考にしてみてください。
カフェインの除去方法
前述したように、カフェインの除去方法には「化学的除去」と「水抽出」があります。どちらの方法でカフェインが除去されているかを確認しましょう。
薬品を使うことに抵抗がある場合は、水抽出を選ぶと良いでしょう。水抽出の中でも、スイスウォータープロセスやマウンテンウォータープロセスは、品質が高いとされています。
焙煎度合い
コーヒー豆の焙煎度合いによって、味わいが異なります。浅煎りの豆は酸味が強く、深煎りの豆は苦味が強くなります。
カフェインレスコーヒーも、普通のコーヒーと同様に、焙煎度合いによって好みの味わいを選ぶことができます。いろいろな焙煎度合いのカフェインレスコーヒーを試して、自分好みの味を見つけてみましょう。
産地
コーヒー豆の産地によっても、味わいが異なります。例えば、コロンビア産の豆はバランスが良く、ブラジル産の豆はナッツのような香りが特徴です。
カフェインレスコーヒーも、産地によって異なる味わいを楽しむことができます。産地ごとの特徴を知っておくと、より深くコーヒーを楽しむことができるでしょう。
鮮度
コーヒー豆は、鮮度が命です。焙煎してから時間が経つほど、風味が落ちてしまいます。
カフェインレスコーヒーを選ぶ際も、できるだけ焙煎日が新しいものを選ぶようにしましょう。豆で購入する場合は、開封後の保存方法にも注意が必要です。密閉容器に入れて、冷暗所で保管するようにしましょう。
カフェインレスコーヒーの美味しい淹れ方
カフェインレスコーヒーも、普通のコーヒーと同様に、様々な方法で淹れることができます。ここでは、初心者さんでも簡単にできる、ドリップコーヒーの淹れ方をご紹介します。
準備するもの
- カフェインレスコーヒー豆（中挽き）
- ドリッパー
- ペーパーフィルター
- サーバー
- お湯（90℃前後）
- メジャースプーン
- スケール（あれば）
淹れ方
- ドリッパーにペーパーフィルターをセットします。
- コーヒー豆をメジャースプーンで計り、ドリッパーに入れます。（1人分約10g）
- スケールでサーバーの重さを測り、0gにリセットします。（スケールがない場合は、サーバーに目盛りがあれば活用しましょう）
- お湯を少量ずつ、コーヒー豆全体にかけ、20秒ほど蒸らします。
- 蒸らし終わったら、中心から外側に向かって、円を描くようにお湯を注ぎます。
- サーバーにコーヒーが溜まってきたら、お湯を注ぐのを止めます。
- ドリッパーからコーヒーが落ち切ったら、完成です！
ポイントは、お湯をゆっくりと注ぐことと、蒸らし時間をしっかりと取ることです。こうすることで、コーヒー豆本来の風味を最大限に引き出すことができます。
カフェインレスコーヒーで、コーヒーライフをもっと楽しく！
カフェインレスコーヒーは、カフェインを気にせずにコーヒーを楽しみたい方にとって、ぴったりの選択肢です。色々な種類のカフェインレスコーヒーを試して、自分好みの味を見つけてみてくださいね。
この記事が、あなたのコーヒーライフをより豊かなものにするための一助となれば幸いです。
用語集
活性炭フィルター
活性炭と呼ばれる炭の一種を使用したフィルター。活性炭には微細な穴が無数にあり、その穴にカフェインなどの不要な物質を吸着させることで、液体から不純物を取り除くことができます。
有機溶媒
物質を溶かす性質を持つ有機化合物のこと。カフェインレスコーヒーの製造においては、コーヒー豆からカフェインを抽出するために使用されます。酢酸エチルなどが代表的です。
参考資料
※1：食品表示基準
