カッピングコメントのコツ：味を具体的に言語化する方法

コーヒーの世界へようこそ！カッピング、楽しんでいますか？今回は、カッピングコメント、つまりコーヒーの味を言葉で表現するためのコツを、もう少し深く掘り下げていきましょう。初心者から一歩進んで、中級レベルを目指すあなたへ、具体的な表現方法を伝授します。

カッピングコメントとは？

カッピングコメントとは、コーヒーのテイスティング（カッピング）を行った際に、そのコーヒーが持つ風味や特徴を言葉で表現したものです。単に「美味しい」「苦い」といった感想だけでなく、もっと具体的に、どんな風味があり、どんな印象を受けたのかを伝えるためのツールです。

なぜカッピングコメントが重要なのでしょうか？それは、以下の理由が挙げられます。

• 客観的な評価：個人の主観だけでなく、共通の言語でコーヒーの品質を評価できる。
• 情報共有：生産者、焙煎士、バリスタ、消費者間で、コーヒーの情報を正確に共有できる。
• 品質向上：風味の特性を把握することで、より高品質なコーヒー豆の選択、焙煎、抽出に繋げられる。

カッピングコメントの基本

カッピングコメントを始める前に、いくつか覚えておきたい基本があります。

カッピングシートの活用

カッピングシートは、コーヒーの評価項目をまとめたものです。SCA（スペシャルティコーヒー協会）が提供しているものが一般的ですが、独自のものを使用している場合もあります。カッピングシートを活用することで、評価項目に沿って体系的にコメントを記述できます。

評価項目の理解

カッピングシートには、通常、以下の評価項目が含まれています。

• Fragrance/Aroma (フレグランス/アロマ)：粉の状態の香り、お湯を注いだ後の香り
• Flavor (フレーバー)：口に含んだ時の風味
• Aftertaste (アフターテイスト)：後味
• Acidity (アシディティ)：酸味の質
• Body (ボディ)：口に含んだ時の質感、重さ
• Balance (バランス)：全体の調和
• Sweetness (スウィートネス)：甘さの質
• Clean Cup (クリーンカップ)：カップの清潔さ、雑味のなさ
• Overall (オーバーオール)：総合評価

これらの評価項目を理解し、それぞれの項目についてコメントを記述することで、より詳細な評価が可能になります。

味を具体的に言語化するための表現技法

さて、ここからが本題です。コーヒーの味を具体的に言語化するためには、様々な表現技法を習得する必要があります。以下に、代表的な表現技法を紹介します。

五感をフル活用する

カッピングは、味覚だけでなく、嗅覚、触覚、視覚も活用する行為です。それぞれの感覚を意識的に働かせることで、より豊かな表現が可能になります。

• 嗅覚：どんな香りがするか？（花の香り、果物の香り、スパイスの香りなど）
• 味覚：どんな味がするか？（甘味、酸味、苦味、塩味、旨味など）
• 触覚：舌触りはどうか？（滑らか、ざらつく、とろみがあるなど）
• 視覚：液体の色、粉の色はどうか？

味の表現語彙を増やす

味を表現するための語彙を増やすことは、表現力を高める上で非常に重要です。以下に、代表的な表現語彙を紹介します。

フレーバーの表現

フレーバーとは、口に含んだ時に感じる風味のことです。様々なものを参考に、自分の言葉で表現してみましょう。

• 果物系：ベリー系（ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー）、柑橘系（レモン、オレンジ、グレープフルーツ）、トロピカルフルーツ（マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ）、ドライフルーツ（レーズン、プルーン、アプリコット）
• 花系：ジャスミン、ローズ、ハニーサックル、ラベンダー
• スパイス系：シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモン
• ナッツ系：アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ウォールナッツ
• チョコレート系：ミルクチョコレート、ダークチョコレート、ココア
• その他：キャラメル、メープルシロップ、バニラ、トースト、麦芽、ハーブ、土、煙

これらの表現を参考に、さらに具体的に表現してみましょう。例えば、「ベリー系」ではなく、「熟したストロベリー」や「フレッシュなブルーベリー」のように、より具体的に表現することで、相手に伝わりやすくなります。

アシディティの表現

アシディティとは、酸味の質のことです。酸味の種類、強さ、質感を表現します。

• 酸味の種類：レモンのような酸味、リンゴのような酸味、ワインのような酸味
• 酸味の強さ：爽やか、シャープ、刺激的、穏やか
• 酸味の質感：ジューシー、ドライ、発泡感

例えば、「レモンのような爽やかな酸味」や「リンゴのような甘酸っぱい酸味」のように表現することで、より具体的に伝わります。

ボディの表現

ボディとは、口に含んだ時の質感、重さのことです。コーヒーの濃さ、とろみ、舌触りを表現します。

• 軽さ：ライトボディ、シルキー
• 重さ：ミディアムボディ、フルボディ
• 質感：クリーミー、シロップのような、ウォータリー

例えば、「シルキーでなめらかな口当たり」や「どっしりとしたフルボディ」のように表現することで、コーヒーの質感を伝えることができます。

アフターテイストの表現

アフターテイストとは、後味のことです。風味の持続時間、風味の変化を表現します。

• 持続時間：長い、短い
• 風味の変化：甘さが残る、苦味が残る、爽やかさが残る

例えば、「長く続く甘い余韻」や「すっきりとした爽やかな後味」のように表現することで、コーヒーの印象をより深く伝えることができます。

比喩表現を活用する

比喩表現を活用することで、抽象的な味を具体的なイメージで伝えることができます。

• 例1：「まるでベルベットのような舌触り」
• 例2：「太陽を浴びたオレンジのような明るい酸味」
• 例3：「深緑の森を彷彿とさせる豊かな香り」

このように、五感を刺激するような言葉を選ぶことで、読者にコーヒーの味をより鮮明にイメージさせることができます。

連想ゲームのように表現する

コーヒーの味から連想されるものを言葉にするのも有効な手段です。例えば、「このコーヒーは、秋の夕暮れのような、少し寂しげで温かい印象を与える」のように、味から連想される風景や感情を表現することで、コーヒーの個性を際立たせることができます。

ポジティブな表現を心がける

ネガティブな表現は避け、ポジティブな表現を心がけましょう。例えば、「苦味が強い」ではなく、「力強い苦味」や「深みのある苦味」のように、言葉を言い換えることで、印象が大きく変わります。

練習方法

表現技法を習得するためには、日々の練習が不可欠です。以下の方法で、積極的に練習してみましょう。

様々なコーヒーを飲み比べる

様々な種類のコーヒーを飲み比べ、それぞれの風味の違いを意識しましょう。産地、焙煎度合い、抽出方法を変えることで、風味がどのように変化するのかを体験することが重要です。

味覚を鍛える

様々な食材を味わい、それぞれの味を言葉で表現する練習をしましょう。例えば、リンゴを食べる時に、「甘味、酸味、香り、食感」を意識し、それぞれの特徴を言葉で表現する練習を繰り返すことで、味覚が鍛えられます。

カッピング会に参加する

カッピング会に参加することで、他の人の意見を聞き、自分の表現と比較することができます。また、様々なコーヒーを体験できるため、表現の幅を広げる良い機会になります。

記録をつける

カッピングノートを作成し、日々のカッピングの記録をつけましょう。どのようなコーヒーを飲み、どのような風味を感じたのかを記録することで、自分の表現の癖や成長を確認することができます。

まとめ

カッピングコメントは、コーヒーの味を具体的に言語化するための重要なツールです。五感をフル活用し、味の表現語彙を増やし、比喩表現を活用することで、より豊かな表現が可能になります。日々の練習を重ね、自分自身の表現方法を見つけることで、カッピングのスキルを向上させることができます。

さあ、あなたも今日からカッピングコメントに挑戦してみましょう！きっと、新たなコーヒーの世界が広がりますよ。