はじめに：コーヒーの味を言葉で伝える難しさ

こんにちは！コーヒーの世界へようこそ。ここでは、コーヒーの奥深さを、初心者さんにも分かりやすく解説していきますね。

コーヒーを飲んで「美味しい！」と感じることはあっても、「具体的にどこがどう美味しいんだろう？」と考えると、言葉に詰まってしまうことはありませんか？

コーヒーの味は、とても繊細で複雑。それを言葉だけで正確に伝えるのは、なかなか難しいものです。そこで登場するのが、「スコアリングシステム」なんです。

スコアリングシステムを使えば、コーヒーの味を数値化して、客観的に評価することができます。まるで、コーヒーの味を「見える化」するようなものですね。

今回は、そんなスコアリングシステムの基本を、分かりやすく解説していきます。難しそうに聞こえるかもしれませんが、大丈夫！一つずつ丁寧に見ていきましょう。

スコアリングシステムとは？

スコアリングシステムとは、専門の評価者が、コーヒーの様々な要素を評価し、点数をつける方法のことです。それぞれの要素を数値化することで、誰でも客観的にコーヒーの品質を理解することができます。

代表的なスコアリングシステムとしては、

• SCAA（Specialty Coffee Association of America）方式
• WBC（World Barista Championship）方式

などがあります。SCAA方式は、スペシャルティコーヒーの品質を評価するための基準として広く使われています。WBC方式は、バリスタチャンピオンシップで使われる評価基準で、より競技的な要素が含まれています。

ここでは、SCAA方式をベースに、スコアリングシステムの基本的な考え方を解説していきます。

SCAA方式：100点満点で評価する

SCAA方式では、コーヒーの品質を100点満点で評価します。80点以上であれば、スペシャルティコーヒーとして認められる、という基準があります。

評価項目は、大きく分けて「フレーバー」「アフターテイスト」「酸味」「ボディ」「バランス」「甘さ」「クリーンカップ」「カップクオリティ」「欠点」の9つ。それぞれに点数が割り振られており、合計点が最終的なスコアとなります。

評価項目を詳しく見てみよう

それでは、それぞれの評価項目について、もう少し詳しく見ていきましょう。

フレーバー（Flavor）

フレーバーとは、口に含んだ時に感じる、コーヒー全体の風味のことです。コーヒー豆の種類や焙煎度合い、抽出方法によって、様々なフレーバーが生まれます。

例えば、

• フルーティーなフレーバー
• フローラルなフレーバー
• ナッツのようなフレーバー
• チョコレートのようなフレーバー
• スパイスのようなフレーバー

など、表現は様々です。評価者は、これらのフレーバーを繊細に感じ取り、その複雑さや鮮やかさを評価します。

アフターテイスト（Aftertaste）

アフターテイストとは、コーヒーを飲み込んだ後に口の中に残る風味のことです。良いアフターテイストは、長く心地よく続くことが重要です。

例えば、

• 甘いアフターテイスト
• 香ばしいアフターテイスト
• すっきりとしたアフターテイスト

などがあります。不快なアフターテイストは、コーヒーの評価を下げる要因となります。

酸味（Acidity）

酸味は、コーヒーの味わいを左右する重要な要素の一つです。ただし、酸っぱいという意味ではなく、爽やかさや明るさ、複雑さを表現する言葉として使われます。

例えば、

• シトリック（柑橘類）のような酸味
• アップル（リンゴ）のような酸味
• ワインのような酸味

などがあります。質の高い酸味は、コーヒーの味わいを豊かにし、複雑さを与えます。逆に、酸味が強すぎたり、不快な酸味がある場合は、評価を下げる要因となります。

ボディ（Body）

ボディとは、コーヒーを口に含んだ時の、舌触りや重さのことです。軽いものから重いものまで、様々なボディがあります。

例えば、

• ライトボディ（軽い）
• ミディアムボディ（中程度）
• フルボディ（重い）

などがあります。ボディは、コーヒーのフレーバーや酸味とのバランスが重要です。ボディがしっかりしているコーヒーは、飲みごたえがあり、満足感を与えます。

バランス（Balance）

バランスとは、コーヒー全体の調和のことです。フレーバー、酸味、ボディなどが、互いにどのように調和しているかを評価します。

例えば、

• すべての要素がバランス良く調和している
• 特定の要素が突出している
• 要素同士がぶつかり合っている

などがあります。バランスが良いコーヒーは、全体的にまとまりがあり、心地よい味わいとなります。

甘さ（Sweetness）

甘さとは、コーヒーに含まれる糖分の量ではなく、口に含んだ時に感じる、心地よい甘みのことです。コーヒーの甘さは、フレーバーや酸味と深く関係しています。

例えば、

• 蜂蜜のような甘さ
• キャラメルのような甘さ
• メープルのような甘さ

などがあります。甘さがしっかりと感じられるコーヒーは、味わいが豊かで、満足感を与えます。

クリーンカップ（Clean Cup）

クリーンカップとは、コーヒーを口に含んだ時に、雑味や異味がなく、クリアな味わいであるかどうかを評価します。クリーンカップであることは、高品質なコーヒーの必須条件です。

例えば、

• 雑味がなく、クリアな味わい
• 不快な異味がある

などがあります。クリーンカップなコーヒーは、その豆本来のフレーバーをストレートに楽しむことができます。

カップクオリティ（Cup Quality）

カップクオリティとは、コーヒー全体の品質のことです。フレーバー、アフターテイスト、酸味、ボディ、バランス、甘さ、クリーンカップなど、すべての要素を総合的に評価します。

例えば、

• 非常に高品質で、素晴らしい味わい
• 平均的な品質
• 品質が低い

などがあります。カップクオリティが高いコーヒーは、特別な体験を与えてくれます。

欠点（Defects）

欠点とは、コーヒーの品質を損なう要因のことです。欠点豆の混入や、焙煎不良、抽出ミスなどによって、欠点が生じることがあります。

例えば、

• カビ臭い
• 焦げ臭い
• 土臭い

などがあります。欠点が多いコーヒーは、評価を大きく下げてしまいます。

スコアリングシステムを活用してみよう

スコアリングシステムは、コーヒーの味を客観的に評価するためのツールですが、それだけでなく、自分の好みを深く理解するためにも役立ちます。

例えば、

• 酸味の強いコーヒーが好き
• フルボディのコーヒーが好き
• チョコレートのようなフレーバーが好き

など、自分がどんなコーヒーを美味しいと感じるのかを知ることで、コーヒー選びがもっと楽しくなります。

また、スコアリングシステムを参考に、様々なコーヒーを試してみることで、自分の味覚を鍛えることもできます。色々なコーヒーを飲み比べて、それぞれのフレーバーや酸味、ボディなどを意識することで、より繊細な味わいを感じ取れるようになるでしょう。

まとめ：スコアリングシステムでコーヒーの世界を広げよう

今回は、コーヒーのスコアリングシステムの基本について解説しました。

少し難しく感じたかもしれませんが、要するに、

• コーヒーの味を数値化して、客観的に評価する方法
• フレーバー、酸味、ボディなど、様々な要素を評価する
• 自分の好みを理解し、味覚を鍛えるのに役立つ

ということです。

スコアリングシステムを理解することで、コーヒーの世界がさらに広がり、より深く楽しめるようになるはずです。ぜひ、色々なコーヒーを試して、自分の好みのコーヒーを見つけてみてくださいね！