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デカフェの作り方：カフェインレスコーヒーを徹底解説！
「夜にコーヒーを飲みたいけど、カフェインが気になる…」そんな経験はありませんか？そんなあなたにぴったりの選択肢が、カフェインを取り除いた「デカフェ」コーヒーです。今回は、デカフェコーヒーがどのように作られているのか、初心者の方にもわかりやすく解説します！
デカフェって何？
デカフェとは、コーヒー豆からカフェインを取り除いたコーヒーのこと。「カフェインレスコーヒー」や「ディカフェ」とも呼ばれます。通常のコーヒーに比べてカフェイン含有量が少ないため、カフェインの影響を受けやすい方や、夜にコーヒーを楽しみたい方に人気があります。
日本では、カフェインを90%以上除去したコーヒーをデカフェと呼ぶのが一般的です。
デカフェの作り方：大きく分けて2種類！
デカフェの製造方法は、大きく分けて化学的除去法と水抽出法の2種類があります。それぞれの方法について、詳しく見ていきましょう。
1. 化学的除去法：溶媒を使ってカフェインを抽出
化学的除去法は、コーヒー豆を特定の溶媒に浸し、カフェインを溶け出させる方法です。主に以下の2種類の溶媒が使われます。
- ジクロロメタン：以前は主流だった方法ですが、環境への影響や安全性の懸念から、現在では使用量が減少傾向にあります。
- 酢酸エチル：天然の果物にも含まれる成分で、ジクロロメタンよりも安全性が高いとされています。ただし、独特の風味を持つため、好みが分かれることがあります。
化学的除去法のメリット
- 大量生産に向いているため、比較的安価で入手しやすい。
化学的除去法のデメリット
- 溶媒の残留が気になる場合がある。（ただし、残留基準は厳しく設定されています）
- コーヒー豆本来の風味を損なう可能性がある。
化学的除去法のプロセス
- コーヒー豆を蒸して、豆の細胞を緩める。
- 溶媒を浸したタンクにコーヒー豆を投入し、カフェインを溶け出させる。
- 溶媒を取り除き、コーヒー豆を蒸して残留溶媒を除去する。
- コーヒー豆を乾燥させて、水分量を調整する。
2. 水抽出法：水の力でカフェインを抽出
水抽出法は、溶媒を使わずに、水だけを使ってカフェインを抽出する方法です。主に以下の2つの方法があります。
- スイスウォータープロセス：カフェイン以外の成分を多く含む「カフェインフリーコーヒー液」にコーヒー豆を浸し、カフェイン濃度が低い状態を利用して、コーヒー豆からカフェインを抽出します。
- マウンテンウォータープロセス：純水にコーヒー豆を浸し、カフェインを抽出します。抽出された水は、活性炭フィルターに通してカフェインを取り除き、再びコーヒー豆の抽出に使用します。
水抽出法のメリット
- 溶媒を使用しないため、安全性が高い。
- コーヒー豆本来の風味を損ないにくい。
水抽出法のデメリット
- 生産コストが高いため、価格が高めになる傾向がある。
スイスウォータープロセスのプロセス
- コーヒー豆を水に浸し、カフェインを含む様々な成分を抽出する。この抽出液を「グリーンコーヒーエキス」と呼ぶ。
- グリーンコーヒーエキスを活性炭フィルターに通し、カフェインのみを取り除く。
- カフェインが除去されたグリーンコーヒーエキスに、新しいコーヒー豆を浸し、カフェインを抽出する。
- この工程を繰り返すことで、カフェインがほとんど除去されたデカフェコーヒー豆が完成する。
マウンテンウォータープロセスのプロセス
- コーヒー豆を純水に浸し、カフェインを抽出する。
- 抽出された水（カフェインを含む）を活性炭フィルターに通し、カフェインのみを取り除く。
- カフェインが除去された水を、再びコーヒー豆の抽出に使用する。
- この工程を繰り返すことで、カフェインがほとんど除去されたデカフェコーヒー豆が完成する。
【比較表】化学的除去法 vs 水抽出法
それぞれの方法のメリット・デメリットを比較してみましょう。
| 化学的除去法 | 水抽出法 | |
|---|---|---|
| 安全性 | 溶媒の残留が気になる場合がある | 安全性が高い |
| 風味 | コーヒー豆本来の風味を損なう可能性がある | コーヒー豆本来の風味を損ないにくい |
| 価格 | 比較的安価 | 価格が高め |
| 環境への影響 | 溶媒によっては環境負荷が高い場合がある | 比較的環境負荷が低い |
デカフェを選ぶ際のポイント
デカフェを選ぶ際には、以下のポイントを参考にしてみてください。
- 製造方法：安全性や風味を重視するなら水抽出法、価格を重視するなら化学的除去法を選ぶのがおすすめです。
- 風味：酸味や苦味など、自分の好みに合った風味のデカフェを選びましょう。
- 認証マーク：有機JAS認証やレインフォレスト・アライアンス認証など、信頼できる認証マークが付いているものを選ぶと、品質や安全性に関する一定の基準を満たしていることがわかります。
デカフェに関するよくある質問
デカフェについて、よくある質問をまとめました。
- Q. デカフェにはカフェインが全く含まれていないのですか？
A. いいえ、完全にカフェインが含まれていないわけではありません。日本では、カフェインを90%以上除去したコーヒーをデカフェと呼ぶため、わずかにカフェインが残っている場合があります。
- Q. デカフェは妊娠中でも飲めますか？
A. デカフェは通常のコーヒーに比べてカフェイン含有量が少ないため、妊娠中でも比較的安心して飲むことができます。ただし、カフェインの影響には個人差があるため、医師に相談することをおすすめします。
- Q. デカフェは美味しくないって本当ですか？
A. 以前は、デカフェは風味が劣ると言われることもありましたが、最近では製造技術の向上により、通常のコーヒーと遜色ないほど美味しいデカフェも増えています。ぜひ色々な種類のデカフェを試して、自分好みの味を見つけてみてください。
まとめ：デカフェでコーヒータイムをもっと自由に！
今回は、デカフェの作り方について詳しく解説しました。デカフェは、カフェインを気にせずにコーヒーを楽しみたい方にとって、素晴らしい選択肢です。ぜひこの記事を参考に、自分にぴったりのデカフェを見つけて、コーヒータイムをもっと自由に楽しんでくださいね！
