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カッピング基準の実際
こんにちは！コーヒー初心者の皆さん、カッピングの世界へようこそ！今回は、ちょっとレベルアップして、カッピングの基準について、SCA（Specialty Coffee Association）方式を参考にしながら、わかりやすく解説していきますね。
カッピングって、簡単に言うと「コーヒーの利き酒」みたいなもの。でも、ただ美味しいかどうかを判断するだけじゃなくて、風味や品質を客観的に評価するためのものなんです。基準を知っておくと、もっと深くコーヒーを楽しめるようになりますよ。
なぜカッピング基準を知る必要があるの？
「別にプロになるわけじゃないし、基準なんて知らなくてもいいんじゃない？」って思うかもしれませんね。でも、基準を知ることで、こんなメリットがあるんです。
- 自分の好みが明確になる： どんな風味のコーヒーが好きか、具体的に言語化できるようになります。
- コーヒー選びが楽しくなる： パッケージの情報を読むときも、基準を知っていると、より深く理解できます。
- 仲間との会話が盛り上がる： カッピング会に参加したときも、積極的に意見交換できます。
つまり、カッピング基準を知ることは、コーヒーライフをより豊かにしてくれるんです！
SCA方式とは？カッピングの国際基準
SCA方式は、スペシャルティコーヒー業界で広く使われている、カッピングの評価基準です。世界共通の基準があることで、誰が評価しても同じような結果が得られるように、客観性が重視されています。
難しそうに聞こえるかもしれませんが、ポイントを押さえれば大丈夫！一緒に見ていきましょう。
SCAカッピングの基本的な流れ
まず、SCAカッピングの大まかな流れを把握しておきましょう。
- 準備： コーヒー豆を焙煎し、挽いて、カッピングボウルに用意します。お湯の温度や量も重要です。
- アロマの評価（Dry & Wet）： 粉の状態（Dry）とお湯を注いだ状態（Wet）で、コーヒーのアロマを評価します。
- フレーバーの評価： スプーンでコーヒーをすすり、口の中に広がるフレーバーを評価します。
- アフターテイストの評価： コーヒーを飲み込んだ後、口の中に残る風味を評価します。
- アシディティの評価： コーヒーの酸味の質と強度を評価します。
- ボディの評価： コーヒーの口当たりの重さや質感（ボディ）を評価します。
- バランスの評価： フレーバー、アシディティ、ボディの調和がとれているかを評価します。
- 総合評価： 全ての項目を考慮して、コーヒー全体の印象を評価します。
- 欠点（Taints & Faults）の評価： コーヒーにネガティブな要素（欠点）がないかを評価します。
- 最終スコアリング： 各項目を数値化し、総合点を算出します。
SCAカッピングの評価項目を徹底解説！
いよいよ本題！SCAカッピングの各評価項目について、詳しく見ていきましょう。それぞれの項目で、どんなことを意識すればいいのか、具体的な例を交えながら解説していきますね。
アロマ/フレグランス (Fragrance/Aroma)
アロマは、コーヒーの粉の状態（Dry）で感じる香り、フレグランスはお湯を注いだ状態（Wet）で感じる香りのことです。この時点で、コーヒーの第一印象が決まると言っても過言ではありません。
評価のポイント：
- 香りの強さ：香りが強いほど、良い評価につながりやすいです。
- 香りの質：どんな香りがするか、具体的に表現してみましょう。（例：フローラル、フルーティー、ナッツ、チョコレートなど）
- 複雑さ：色々な香りが混ざり合っているほど、複雑で豊かな香りと言えます。
例：
- 高評価： ジャスミンのようなフローラルな香りと、オレンジのような柑橘系の香りが複雑に混ざり合っている。
- 低評価： 土のような香りや、カビのような香りがする。
フレーバー (Flavor)
フレーバーは、コーヒーを口に含んだ時に感じる風味のことです。アロマが鼻から入ってくる香りであるのに対し、フレーバーは舌で感じる味や、口の中に広がる香りの両方を含みます。
評価のポイント：
- 風味の強さ：風味が強いほど、良い評価につながりやすいです。
- 風味の質：どんな味がするか、具体的に表現してみましょう。（例：ベリー、シトラス、キャラメル、スパイスなど）
- 持続性：風味がどれくらい長く続くか、評価しましょう。
例：
- 高評価： 明るいベリー系の風味と、ハチミツのような甘さが長く続く。
- 低評価： 焦げたような苦味や、薬品のような味がする。
アフターテイスト (Aftertaste)
アフターテイストは、コーヒーを飲み込んだ後、口の中に残る風味のことです。コーヒーの余韻とも言えます。長く続く、心地よいアフターテイストは、高品質なコーヒーの証です。
評価のポイント：
- 風味の質：どんな風味が残るか、具体的に表現してみましょう。（例：チョコレート、ナッツ、スパイスなど）
- 持続性：風味がどれくらい長く続くか、評価しましょう。
- 心地よさ：心地よい風味が残るか、評価しましょう。
例：
- 高評価： ミルクチョコレートのような甘さが、優しく長く続く。
- 低評価： 嫌な苦味や、渋みが残る。
アシディティ (Acidity)
アシディティは、コーヒーの酸味のことです。ただし、単なる酸っぱさではなく、コーヒーに爽やかさや明るさを与える、重要な要素です。
評価のポイント：
- 酸味の質：どんな酸味か、具体的に表現してみましょう。（例：シトラス、リンゴ、ブドウなど）
- 酸味の強度：酸味がどれくらい強いか、評価しましょう。
- 心地よさ：心地よい酸味か、評価しましょう。
例：
- 高評価： レモンのような明るい酸味が、コーヒー全体を引き締めている。
- 低評価： 尖った酸味や、刺激的な酸味がある。
ボディ (Body)
ボディは、コーヒーの口当たりの重さや質感のことです。舌に感じる重さや、とろみなどを表現します。
評価のポイント：
- 重さ：軽い、ミディアム、重い、など、表現しましょう。
- 質感：滑らか、クリーミー、ざらざら、など、表現しましょう。
例：
- 高評価： 滑らかでクリーミーな口当たりが、心地よい。
- 低評価： 水っぽく、薄い口当たり。
バランス (Balance)
バランスは、フレーバー、アシディティ、ボディなど、全ての要素が調和しているかどうかを評価する項目です。個々の要素が優れていても、バランスが悪いと、全体の評価は下がってしまいます。
評価のポイント：
- 各要素の調和：それぞれの要素が、お互いを引き立てあっているか、評価しましょう。
例：
- 高評価： フレーバー、アシディティ、ボディがバランス良く、複雑で豊かな味わいを生み出している。
- 低評価： 酸味が強すぎて、他の要素を邪魔している。
総合評価 (Overall)
総合評価は、これまでの全ての項目を考慮して、コーヒー全体の印象を評価する項目です。自分の主観的な感想も大切にしながら、客観的な評価も踏まえて判断しましょう。
欠点 (Taints & Faults)
欠点は、コーヒーにネガティブな要素がないかどうかを評価する項目です。欠点があると、コーヒーの品質が大きく損なわれてしまいます。
代表的な欠点：
- 土のような味
- カビのような味
- 薬品のような味
- 焦げたような味
欠点があると、スコアが大幅に減点されます。
カッピング基準をマスターするための練習方法
カッピング基準を理解しただけでは、なかなか上達しません。実際にカッピングを体験して、練習することが大切です。
- 色々な種類のコーヒーを飲み比べる： シングルオリジン、ブレンド、浅煎り、深煎りなど、様々なコーヒーを飲み比べて、風味の違いを感じてみましょう。
- カッピング会に参加する： コーヒーショップや焙煎所で定期的に開催されているカッピング会に参加してみましょう。プロの意見を聞いたり、他の参加者と意見交換したりすることで、学びが深まります。
- 自分でカッピングしてみる： 自宅でカッピングセットを揃えて、自分でカッピングしてみましょう。最初は難しいかもしれませんが、繰り返すうちに、だんだんコツが掴めてきます。
- 風味 Wheelを活用する：コーヒーの風味を表現する「Flavor Wheel」を活用して、風味を言語化する練習をしましょう。
まとめ：カッピング基準を知って、コーヒーをもっと楽しもう！
今回は、SCA方式のカッピング基準について解説しました。最初は難しく感じるかもしれませんが、一つずつ丁寧に理解していくことで、必ず上達します。カッピング基準を知ることは、コーヒーの世界をより深く楽しむための第一歩です。
ぜひ、今回の記事を参考に、カッピングに挑戦してみてくださいね！
