このサイトのリンクの一部はスポンサーリンク（広告）です。
デカフェの作り方｜カフェインレスコーヒーを徹底解説！
「夜にコーヒーを飲みたいけど、カフェインが気になる…」
そんなあなたにぴったりのデカフェ（カフェインレスコーヒー）。最近では、味も香りも普通のコーヒーと変わらないものが増えてきましたよね。でも、どうやってカフェインを取り除いているか知っていますか？
この記事では、コーヒー初心者さんにもわかりやすく、デカフェの作り方を徹底解説します。それぞれの方法のメリット・デメリットも紹介するので、きっとデカフェ選びが楽しくなりますよ！
デカフェってどうやって作るの？
デカフェとは、コーヒー豆からカフェインを取り除いたもの。カフェインの含有量を限りなく少なくすることで、カフェインを気にせずにコーヒーを楽しめるようにしたものです。実は、いくつかの方法でカフェインを取り除くことができるんです。
カフェイン除去方法の種類
主に使われているカフェイン除去方法は、以下の4つです。
- 有機溶媒抽出法
- 二酸化炭素抽出法
- 水抽出法
- ダイレクト法
それぞれ詳しく見ていきましょう。
各抽出方法を詳しく解説
それぞれの抽出方法について、仕組みや特徴を詳しく解説していきますね。
有機溶媒抽出法
有機溶媒抽出法は、1900年代初頭から使われている伝統的な方法です。具体的には、以下の手順で行われます。
- コーヒー豆を蒸して膨らませる
- 有機溶媒（ジクロロメタンまたは酢酸エチル）に浸す
- カフェインが溶け出した有機溶媒を取り除く
- コーヒー豆を蒸して有機溶媒を取り除く
- 乾燥させて完成
メリット:
- 比較的低コストで大量生産できる
デメリット:
- 有機溶媒が残留する可能性がゼロではない（安全性は確保されています）
- コーヒー豆本来の風味が損なわれやすい
有機溶媒抽出法は、コストを抑えられるため、比較的安価なデカフェ製品に採用されていることが多いです。ただし、風味の面では他の方法に劣る場合もあります。
二酸化炭素抽出法
二酸化炭素抽出法は、近年注目されている方法です。二酸化炭素を特殊な状態（超臨界状態）にして、カフェインを選択的に抽出します。手順は以下の通りです。
- コーヒー豆を蒸して膨らませる
- 超臨界状態の二酸化炭素をコーヒー豆に通す
- カフェインが溶け出した二酸化炭素を分離する
- コーヒー豆を乾燥させて完成
メリット:
- カフェイン選択性が高く、コーヒー豆本来の風味を損ないにくい
- 二酸化炭素は無害で残留の心配がない
デメリット:
- 設備投資が高額になるため、コストが高い
二酸化炭素抽出法は、風味を重視する高品質なデカフェ製品に採用されています。少し値段は高めですが、その価値はありますよ。
水抽出法
水抽出法は、有機溶媒を一切使わない、安心安全な方法です。スイスウォータープロセス（Swiss Water Process）と呼ばれることもあります。手順は以下の通りです。
- 生豆を熱湯に浸し、カフェインをはじめとする様々な成分を抽出する
- 抽出液を活性炭フィルターに通し、カフェインのみを取り除く
- カフェインを取り除いた抽出液に、新しい生豆を浸す
- カフェイン以外の成分は濃度が同じなので、カフェインだけが抽出される
- カフェインが除去されたコーヒー豆を乾燥させて完成
メリット:
- 有機溶媒を一切使用しないので、安全性が高い
- 比較的風味を損ないにくい
デメリット:
- コストがやや高い
水抽出法は、特に安全性を重視する方におすすめです。赤ちゃんや妊婦さんにも安心して飲んでいただけます。
ダイレクト法
ダイレクト法は、コーヒー豆を直接溶媒に浸す方法です。蒸したコーヒー豆を直接有機溶媒に浸し、カフェインを抽出します。その後、豆を蒸して溶媒を除去し、乾燥させます。
メリット:
- 効率的にカフェインを除去できる
デメリット:
- 風味を損ないやすい
- 有機溶媒が残留する可能性がゼロではない
デカフェを選ぶときのポイント
デカフェを選ぶときには、以下のポイントを参考にしてみてください。
- 抽出方法: 風味を重視するなら二酸化炭素抽出法や水抽出法、コストを重視するなら有機溶媒抽出法
- 風味: 同じ抽出方法でも、メーカーや豆の種類によって風味が異なります。色々試して好みのものを見つけましょう
- 安全性: 特に赤ちゃんや妊婦さんは、水抽出法を選ぶと安心です
デカフェを美味しく楽しむために
デカフェも、普通のコーヒーと同じように楽しめます。淹れ方や保存方法に気をつけることで、より美味しく味わうことができますよ。
おすすめの淹れ方
デカフェの淹れ方は、普通のコーヒーと基本的には同じです。ハンドドリップ、フレンチプレス、コーヒーメーカーなど、お好みの方法で淹れてみてください。ただし、豆の種類や焙煎度合いによって最適な淹れ方が異なるので、色々試してみるのがおすすめです。
保存方法の注意点
デカフェも、普通のコーヒーと同じように、酸化を防ぐために密閉容器に入れて保存しましょう。直射日光や高温多湿を避け、冷暗所に保管するのがベストです。開封後は、なるべく早めに飲みきるようにしましょう。
まとめ：デカフェでカフェインレスなコーヒーライフを！
デカフェの作り方について、詳しく解説しました。それぞれの抽出方法にはメリット・デメリットがあり、風味や安全性、コストなどが異なります。この記事を参考に、自分にぴったりのデカフェを見つけて、カフェインレスなコーヒーライフを楽しんでくださいね！
