焙煎前後の重量変化

1. 全体像と押さえどころ

コーヒー豆を焙煎する前と後では、その重量が変化します。これは、焙煎工程で豆の中の水分が蒸発するためです。焙煎前の生豆は、水分を約10～13％含んでいます。この水分が焙煎によって失われるため、焙煎後の豆の重量は、生豆の重量よりも軽くなります。この重量変化を理解することは、コーヒー豆の焙煎を理解する上で非常に重要です。なぜなら、重量変化から焙煎度合いや、焙煎時の水分蒸発量を推測できるからです。

焙煎前後の重量変化は、豆の種類や焙煎方法、焙煎度合いによって異なります。一般的に、浅煎りの豆は、深煎りの豆よりも重量減少率が低くなります。これは、浅煎りでは焙煎時間が短いため、水分が蒸発する時間が少ないからです。一方、深煎りでは長時間焙煎するため、より多くの水分が蒸発し、重量減少率が高くなります。

焙煎前後の重量変化の重要性

コーヒー豆の焙煎において、重量変化は重要な指標です。正確な重量変化を把握することで、焙煎度合いの管理、焙煎プロセスの最適化、そして最終的にはより高品質なコーヒーの抽出に繋がります。　逆に、重量変化を無視すると、焙煎が失敗し、コーヒー豆の風味や香りが損なわれる可能性があります。例えば、想定以上の重量減少があった場合は、過度の乾燥により豆が焦げ付いている可能性があります。逆に、想定以下の重量減少の場合は、焙煎が不十分で生豆臭さが残っている可能性があります。

つまずきやすいポイント：焙煎度合いと重量減少率の関係

初心者の方にとって、焙煎度合いと重量減少率の関係は分かりにくいポイントです。浅煎り、中煎り、深煎りと焙煎度合いが深くなるにつれて、重量減少率は高くなりますが、その関係は線形ではありません。また、豆の種類によっても重量減少率は異なります。例えば、アラビカ種とロブスタ種では、同じ焙煎度合いでも重量減少率が異なる可能性があります。これらの要素を理解し、経験を積むことで、より正確な焙煎が可能になります。

2. 手順・数値・コツ

焙煎前後の重量変化を正確に測定するには、デジタルスケールを使用することが重要です。ここでは、生豆100gを例に、焙煎前後の重量変化を測定する手順と、一般的な数値、そしてコツをご紹介します。

焙煎前の準備

1. 精度の高いデジタルスケールを用意します。
2. 焙煎する生豆100gを正確に計量します。
3. 生豆の水分量を測定します（家庭用では難しいですが、プロであれば水分計を使用します）。

焙煎手順

(ここでは、家庭用焙煎機を想定しています。焙煎機の種類によって手順は異なります。)

1. 焙煎機を予熱します。
2. 計量した生豆を焙煎機に入れます。
3. 焙煎機の設定に従って焙煎を開始します。
4. 焙煎中に、豆の外観、香り、音の変化を観察します。
5. 一定の焙煎度合いに達したら、焙煎を終了します。

焙煎後の測定

1. 焙煎が終了したら、豆をすぐに冷却します。
2. 冷却後、焙煎後の豆の重量をデジタルスケールで正確に計量します。
3. 焙煎前後の重量を比較し、重量減少率を計算します。

焙煎前後の重量変化を表にまとめると

焙煎度合い	焙煎前重量(g)	焙煎後重量(g)	重量減少率(%)	備考
浅煎り	100	88-92	8-12	水分蒸発が比較的少ない
中煎り	100	85-89	11-15	バランスの良い重量減少
深煎り	100	80-85	15-20	水分蒸発が多い

上記の表はあくまで目安です。豆の種類、焙煎方法、焙煎機の種類によって重量減少率は変動します。

失敗例と原因、対処法

• 想定よりも重量減少率が高い場合：原因は、焙煎時間が長すぎる、焙煎温度が高すぎる、などが考えられます。対処法としては、焙煎時間を短縮する、焙煎温度を下げるなどです。
• 想定よりも重量減少率が低い場合：原因は、焙煎時間が短すぎる、焙煎温度が低すぎる、などが考えられます。対処法としては、焙煎時間を延長する、焙煎温度を上げるなどです。
• 焙煎後の豆が焦げている場合：原因は、焙煎温度が高すぎる、焙煎時間が長すぎる、などが考えられます。対処法としては、焙煎温度を下げる、焙煎時間を短縮するなどです。また、焙煎中の豆の状態を注意深く観察することが重要です。

3. よくある疑問

Q1. 家庭用焙煎機で正確な重量測定は可能ですか？

A1. はい、可能です。正確なデジタルスケールを使用すれば、家庭用焙煎機でも十分正確な重量測定ができます。1g単位で計測できるスケールを使用することをお勧めします。

Q2. 焙煎度合いと重量減少率の関係をもっと詳しく知りたいです。

A2. 焙煎度合いと重量減少率の関係は、豆の種類、焙煎方法、焙煎機の種類など、様々な要因に影響を受けます。より詳細な情報は、専門書やウェブサイトを参照することをお勧めします。経験を積むことで、自身の焙煎機と豆の種類に合わせた最適な焙煎度合いと重量減少率の関係を理解できるようになります。

Q3. 水分蒸発以外の重量減少要因はありますか？

A3. 水分蒸発が主な原因ですが、焙煎過程で少量の炭酸ガスが発生し、重量が減少する可能性もあります。しかし、その量は水分蒸発に比べて非常に少ないため、無視できる程度です。

カテゴリー：コーヒー基礎知識