粉を攪拌するかしないか

1. 全体像と押さえどころ

コーヒー豆を挽いた後、粉を攪拌するかしないか。これは、コーヒーの抽出に大きく影響する重要なポイントです。結論から言うと、攪拌するかどうかは、目指すコーヒーの味わいや抽出方法によって異なるため、一概に「する」「しない」と断言できません。

しかし、初心者の段階では、まずは攪拌しない方法をマスターすることをおすすめします。なぜなら、攪拌しない方が、コーヒーの「クリーンさ」を保ちやすく、コーヒー本来の風味をより感じやすいからです。一方、攪拌することで、粉の分布を均一にし、抽出率を高め、より濃く、均一な味に仕上げることが可能になります。

攪拌のメリットとデメリットを理解し、自分の目指すコーヒーに合った方法を選択することが重要です。 初心者の方は、最初は攪拌しない方法で練習し、慣れてきたら攪拌する、しないを比較検討することで、より深いコーヒーの世界を味わえるようになります。

攪拌しないメリット

* コーヒー本来の繊細な風味を損なわずに抽出できる
* 雑味やえぐみが少なく、クリーンな味わいが楽しめる
* 比較的簡単な手順で、初心者でも取り組みやすい

攪拌するメリット

* 粉の分布を均一化し、より安定した抽出が可能になる
* 抽出率を高め、より濃いコーヒーを抽出できる
* 粉の偏りによる、味ムラを軽減できる

攪拌しないデメリット

* 粉の分布が不均一になり、抽出にムラが生じやすい
* 抽出率が低くなり、薄めのコーヒーになりやすい
* 豆の特性によっては、本来の風味を十分に引き出せない可能性がある

攪拌するデメリット

* 粉が舞い上がり、クリーンカップを維持しにくくなる
* 粉の細かい粒子が抽出液に混入し、雑味やえぐみが感じられる可能性がある
* 攪拌の強さによって、粉が圧縮され、抽出に影響が出る可能性がある

つまずきやすいポイントとしては、攪拌の強さや時間のコントロールです。強く攪拌しすぎると、粉が圧縮され、抽出が阻害される可能性があります。また、時間をかけて攪拌しすぎると、粉が酸化し、コーヒーの風味を損なう可能性があります。そのため、最初は軽く、短時間で攪拌する練習から始めるのがおすすめです。

2. 手順・数値・コツ

ここでは、攪拌する手順と、攪拌しない手順、それぞれについて、詳細な手順とコツを説明します。

攪拌しない場合の手順

1. 豆を挽く：使用する豆の量に合わせて、適切な粗さで挽きます。(例：中細挽き)
2. ドリッパーにセットする：ペーパーフィルターをセットし、挽いた豆をドリッパーの中央に静かに注ぎ入れます。なるべく平らになるように注ぐことがポイントです。
3. お湯を注ぐ：ゆっくりと円を描くように、中心から外側へお湯を注ぎます。お湯の温度は90℃前後が目安です。
4. 抽出する：ゆっくりと、丁寧に抽出します。

攪拌する場合の手順

1. 豆を挽く：使用する豆の量に合わせて、適切な粗さで挽きます。(例：中細挽き)
2. ドリッパーにセットする：ペーパーフィルターをセットし、挽いた豆をドリッパーの中央に静かに注ぎ入れます。
3. 軽く攪拌する：スプーンなどで、豆の表面を軽くかき混ぜます。強くかき混ぜすぎないように注意しましょう。
4. お湯を注ぐ：ゆっくりと円を描くように、中心から外側へお湯を注ぎます。お湯の温度は90℃前後が目安です。
5. 抽出する：ゆっくりと、丁寧に抽出します。

以下の表は、コーヒー豆の種類、挽き目、湯温、抽出時間などの目安です。使用する豆の種類や、好みに合わせて調整してください。

豆の種類	挽き目	湯温(℃)	抽出時間(秒)	豆の量(g)	水量(ml)
ブラジル	中細挽き	90	180-240	20	300
コロンビア	中細挽き	93	200-260	20	300
エチオピア	中挽き	90	180-220	20	300

失敗例と原因、対処法

* 失敗例1：コーヒーが薄い
* 原因：豆の量が少なかった、お湯の量が多かった、挽き目が粗かった。
* 対処法：豆の量を増やす、お湯の量を減らす、挽き目を細かくする。

* 失敗例2：コーヒーが苦い
* 原因：豆の量がが多かった、お湯の温度が高かった、抽出時間が長かった、挽き目が細かかった。
* 対処法：豆の量を減らす、お湯の温度を下げる、抽出時間を短くする、挽き目を粗くする。

* 失敗例3：コーヒーが雑味がある
* 原因：豆の鮮度が悪い、挽き目が細かすぎる、お湯の温度が高すぎる、抽出時間が長すぎる、攪拌しすぎた。
* 対処法：新鮮な豆を使用する、挽き目を調整する、お湯の温度を調整する、抽出時間を調整する、攪拌を控えめにしたり、しない。

3. よくある疑問

Q1. 攪拌するときはどんな道具を使えばいいですか？

A1. スプーンや小さめのヘラなど、コーヒーの粉を傷つけにくい平らなもので軽く混ぜるのが良いです。金属製のものは、静電気が発生しやすいため、木製やプラスチック製がおすすめです。

Q2. 攪拌する時間や強さはどのくらいが適切ですか？

A2. 軽く、数回かき混ぜる程度で十分です。強く混ぜすぎると、粉が圧縮され、抽出に影響が出ることがあります。目安としては、10秒以内が良いでしょう。

Q3. 攪拌しないと抽出にムラが出るって本当ですか？対処法は？

A3. はい、攪拌しないと粉の分布にムラができ、抽出にもムラが出ることがあります。しかし、丁寧に、ゆっくりとお湯を注げば、ある程度のムラは解消できます。お湯を注ぐ際に、円を描くように、中心から外側へ、ゆっくりと注ぐことを意識してみてください。また、ドリッパーの形状も抽出ムラに影響するため、ドリッパー選びも重要です。

カテゴリー：コーヒー基礎知識