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2ハゼ手前で焙煎を止める意味とは？初心者向け徹底解説！
コーヒー豆の焙煎で「2ハゼ」って聞いたことありますか？🤔
焙煎中、豆がパチパチとはじける音を聞いたことがあるかもしれません。これが「ハゼ」です。
多くの場合、1ハゼと2ハゼの2回起こります。
特に浅煎りから中煎りのコーヒーを作るなら、この2ハゼ手前で焙煎を止めるのが重要なんです！✨
なぜ2ハゼ手前で止めるの？
2ハゼ手前で焙煎を止めると、苦味を抑えつつ、豆本来の風味と豊かな香ばしさを最大限に引き出せるからです！🤩
2ハゼ以降は、豆が焦げやすく、苦味や焦げ臭さが強くなってしまいます。
浅煎りや中煎りのフルーティーな風味を楽しみたいなら、これは避けたいですよね。🙅♀️
豆の内部で何が起こっているの？
焙煎が進むと、豆の中の水分が蒸発し、細胞壁が壊れていきます。
この過程で、いい香りの成分が生まれます。👃
でも、2ハゼを超えると、このいい香りはピークを過ぎ、苦味の成分が増え始めるんです。
だから、風味と香りのバランスがベストな2ハゼ手前で止めるのが理想的なんです！👍
焙煎の手順
家庭用焙煎機を使う場合を例に説明しますね。（焙煎機によって温度や時間は調整してくださいね）
- 焙煎前の準備
使う豆の量、焙煎機の予熱温度、豆の水分量を確認します。
豆の水分量は焙煎結果に大きく影響します。多すぎると焙煎時間が長くなり、ムラができることも。少なすぎると焦げやすいので注意！⚠️
豆の種類によっても焙煎時間は変わります。アラビカ種は短め、ロブスタ種は長めです。
- 焙煎開始
焙煎機を予熱し、設定温度になったら豆を入れます。
豆の色や香りの変化、焙煎機の温度をよく観察しましょう。👀
1ハゼ、2ハゼの音を聞き分け、2ハゼが始まる直前で焙煎を終了するのがポイント！
- 焙煎後の冷却
焙煎が終わったら、すぐに豆を取り出し、冷まします。
天板に広げ、扇風機などで風を当てると効果的です。🌬️
急速に冷やすことで、焙煎が過剰に進むのを防ぎ、均一な焙煎度を保てます。
失敗例と対処法
- 生焼け
原因：焙煎時間が短すぎる、火力が弱すぎる、豆の水分量が多すぎる
対処法：焙煎時間を長くする、火力を上げる、豆の水分量を調整する
- 焦げ付き
原因：焙煎時間が長すぎる、火力が強すぎる、豆の水分量が少ない
対処法：焙煎時間を短くする、火力を下げる、豆の水分量を調整する
- 焙煎ムラ
原因：豆の投入量が均一でない、焙煎機の熱伝導が悪い、かき混ぜが不十分
対処法：豆を均一に投入する、焙煎機の性能を確認する、焙煎中に豆をかき混ぜる
2ハゼの音ってどんな音？
1ハゼは静かなパチパチという音。2ハゼはもっと大きく、連続した破裂音です。💥
豆の大きさや量で音の大きさは変わるけど、1ハゼより明らかに大きい音です。
慣れてくると、音の違いで簡単にわかるようになりますよ。👂
どんな豆に向いてる？
2ハゼ手前で止める焙煎は、酸味や甘味を重視したい浅煎り～中煎りの豆に向いています。
特に、繊細な風味の豆を使う時に効果的です。💖
焙煎は経験と試行錯誤が大切！いろんな豆を試して、自分にぴったりの焙煎方法を見つけてみてくださいね！☕
