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美味しいコーヒーを淹れるための大切な指標
美味しいコーヒーを淹れるためには、いくつかのポイントがあります。この記事では、初心者の方にも分かりやすく、コーヒーの抽出に関する大切な指標、TDS、抽出収率、そしてアンダー/オーバー抽出について解説します😊
TDSって何？🤔
TDSとは「Total Dissolved Solids」の略で、日本語では「溶解性固形分」と言います。簡単に言うと、コーヒーの中にどれくらいコーヒー豆の成分が溶け出しているかを示す数値です。単位はmg/L（ミリグラム パー リットル）で表されます。
TDSの値が高いほど、コーヒーは濃い味になります。逆に低いと、薄い味になります。例えば、TDSが100mg/Lのコーヒーと200mg/Lのコーヒーを比べると、200mg/Lの方が濃い味になります。
抽出収率ってなに？🧐
抽出収率とは、使ったコーヒー豆の量に対して、どれくらいの量のコーヒー成分が抽出されたかを割合で示すものです。例えば、10gのコーヒー豆を使って100mlのコーヒーを淹れた場合、抽出収率は10%になります (100ml ÷ 10g × 100%)。
抽出収率が高いと、コーヒーは濃い味になりやすいです。低いと、薄い味になります。
アンダー抽出とオーバー抽出😩
アンダー抽出とは、コーヒー豆から十分な成分が抽出されていない状態のことです。酸味が強く、苦味が足りない、薄い味になりがちです。
オーバー抽出とは、逆にコーヒー豆から成分が抽出されすぎた状態のことです。苦味や渋みが強く、えぐみが出てしまうこともあります。
家庭でできる美味しいコーヒーの淹れ方😊
家庭でTDSや抽出収率を正確に測るのは難しいですが、淹れ方を工夫することで、アンダー抽出やオーバー抽出を防ぎ、美味しいコーヒーを淹れることができます。
ドリッパーを使った淹れ方☕
- コーヒー豆を挽く（中挽きがおすすめです）
- ドリッパーにフィルターをセットし、挽いたコーヒー豆を入れる
- 90～96℃のお湯を少量注ぎ、30秒ほど蒸らす
- 数回に分けてお湯を注ぎ、全体で3～4分かけて抽出する
コーヒー豆10gに対して、お湯150mlが目安です。お湯の温度や抽出時間は、好みに合わせて調整してみてください。
よくある失敗と対策😥
- 抽出時間が短い（アンダー抽出）：抽出時間を3～4分程度に調整しましょう。
- 抽出時間が長い（オーバー抽出）：抽出時間を短くしてみましょう。
- 抽出温度が低い（アンダー抽出）：90～96℃のお湯を使いましょう。
- 抽出温度が高い（オーバー抽出）：お湯の温度を少し下げてみましょう。
コーヒー豆の選び方🫘
コーヒー豆の種類によって、味や香りが大きく変わります。自分の好みに合ったコーヒー豆を選ぶことが、美味しいコーヒーを淹れるための第一歩です。
風味で選ぶ：酸味、苦味、コク、甘味など、自分の好きな風味を持つ豆を選びましょう。
産地で選ぶ：生産地の気候や土壌によって、異なる風味の豆があります。色々な産地の豆を試してみましょう。
焙煎度で選ぶ：焙煎度合いによって、味や香りが変化します。浅煎り、中煎り、深煎りなど、好みの焙煎度を選びましょう。
コーヒー豆の保存方法
コーヒー豆は、鮮度が命です。適切な保存方法で、風味を保ちましょう。
- 密閉容器を使う：空気、光、湿気を遮断できる密閉容器が最適です。
- 乾燥した場所に保管する：湿気はコーヒー豆の劣化を早めます。
- 直射日光を避ける：日光はコーヒー豆の風味を損ないます。
- 冷暗所に保管する：温度変化が少ない冷暗所が理想的です。
- 冷蔵庫での保管：開封後すぐは冷蔵庫で保管するのがおすすめです。ただし、長期保管は避けましょう。
まとめ✨:
この記事では、TDS、抽出収率、アンダー/オーバー抽出、そしてコーヒー豆の選び方と保存方法について解説しました。これらのポイントを押さえて、美味しいコーヒーを淹れて楽しんでください😊☕
