蒸らし時間0秒抽出！コーヒーの味はどう変わる？【初心者向けコーヒー教科書】

こんにちは！コーヒー初心者の皆さん、コーヒーの世界へようこそ！☕️ この記事では、コーヒーを淹れる時に必ずと言っていいほど出てくる「蒸らし」について、ちょっと変わった実験をしてみようと思います。

その実験とは、なんと「蒸らし時間0秒」でコーヒーを抽出してみる！ということ。 え？蒸らしなしで大丈夫なの？美味しくなくなるんじゃない？ そんな疑問を解決するために、蒸らしあり・なしで淹れたコーヒーを比較しながら、味の違いやその理由をやさしく解説していきますね。

蒸らしって何？なんで必要なの？

まず最初に、コーヒーを淹れる時の「蒸らし」についておさらいしておきましょう。

蒸らしの役割

蒸らしとは、コーヒー粉全体にお湯を少量注ぎ、しばらく置いてコーヒー粉を湿らせる工程のことです。 蒸らしの主な役割は以下の3つ。

• コーヒー粉からガスを抜く: コーヒー豆は焙煎されると二酸化炭素などのガスを含みます。蒸らしによって、このガスを効率的に抜くことができます。ガスが残ったままだと、お湯が粉全体に行き渡りにくくなり、雑味の原因になることも。
• コーヒー粉全体にお湯を浸透させる: 蒸らしによって、コーヒー粉全体にお湯を均一に浸透させることができます。これによって、コーヒーの成分をムラなく抽出できるようになります。
• コーヒーの香りを引き出す: 蒸らしによって、コーヒー豆本来の香りが立ち上がります。

つまり、蒸らしはコーヒーを美味しく淹れるための準備運動みたいなものなんです。でも、この準備運動をサボったらどうなるんでしょう？

実験！蒸らし「あり」と「なし」でコーヒーを淹れてみた

実際に、蒸らし「あり」と「なし」でコーヒーを淹れて、味の違いを比較してみましょう！

実験方法

今回は、同じ豆、同じ挽き具合、同じ抽出器具（今回はペーパードリップ）を使って、以下の2つの方法でコーヒーを淹れました。

• 蒸らし「あり」: お湯を粉全体に注ぎ、30秒蒸らしてから抽出
• 蒸らし「なし」: お湯を注いで、そのまま抽出

抽出時間や湯温などの条件はできる限り同じになるように注意しました。そして、出来上がったコーヒーをテイスティング！

実験結果

さて、気になる味の違いは…？

蒸らし「あり」で淹れたコーヒー

口に含んだ瞬間、香りがふわっと広がります。酸味と苦味のバランスが良く、後味もスッキリ。全体的にまとまりのある、美味しいコーヒーです。

蒸らし「なし」で淹れたコーヒー

香りは弱く、少し粉っぽい印象。酸味が強く出ていて、苦味は控えめ。全体的に味がバラバラで、少し雑味も感じられます。

総合評価

明らかに、蒸らし「あり」で淹れたコーヒーの方が美味しく感じました。香りの強さ、味のバランス、後味の良さ、どれをとっても蒸らし「あり」の方が優れています。

写真で比較

写真で見ても、蒸らしの有無で抽出後のコーヒー粉の状態に違いが見られました。

（ここに蒸らし「あり」と「なし」のコーヒー粉の写真を挿入）

蒸らし「あり」のコーヒー粉は、全体がふっくらと膨らみ、均一にお湯が浸透しているのがわかります。一方、蒸らし「なし」のコーヒー粉は、あまり膨らまず、お湯が均一に浸透していないように見えますね。

なぜ味が変わるの？蒸らし「なし」のデメリット

実験結果から、蒸らし「なし」でコーヒーを淹れると、味が落ちてしまうことがわかりました。では、なぜ味が変わってしまうのでしょうか？

ガスの影響

先ほど説明したように、コーヒー豆にはガスが含まれています。蒸らしをしないと、このガスが抜けきらず、お湯の浸透を妨げてしまいます。その結果、コーヒーの成分がムラなく抽出されず、雑味の原因になることがあります。

抽出不足

蒸らしをしないと、コーヒー粉全体にお湯が均一に浸透しません。そのため、コーヒーの成分を十分に抽出することができず、味が薄くなったり、酸味が強く出たりすることがあります。

温度低下

蒸らしには、抽出前にコーヒー粉の温度を上げるという効果もあります。蒸らしをしないと、抽出時の温度が下がりやすく、コーヒーの成分が十分に抽出されません。これが、香りが弱くなったり、味が薄くなったりする原因の一つと考えられます。

例外もある？蒸らし「なし」が向いている場合

ここまで、蒸らしの重要性を説明してきましたが、実は蒸らし「なし」で淹れる方が美味しくなる場合もあります。

深煎りの豆

深煎りの豆は、浅煎りの豆に比べてガスを多く含んでいます。そのため、蒸らしを長くしすぎると、ガスが抜けすぎてしまい、味が flat になってしまうことがあります。深煎りの豆を淹れる場合は、蒸らし時間を短くしたり、蒸らしをせずに淹れることで、豆本来の個性を引き出すことができるかもしれません。

エスプレッソ

エスプレッソは、高圧で短時間で抽出するため、蒸らしの工程は通常ありません。エスプレッソマシンによっては、プレインフュージョンと呼ばれる、蒸らしに似た機能が付いているものもありますが、一般的なドリップコーヒーの蒸らしとは少し異なります。

抽出器具

フレンチプレスなどの抽出器具は、ペーパードリップとは抽出方法が異なるため、蒸らしの必要性も変わってきます。フレンチプレスの場合、蒸らしをすることで、コーヒー粉が沈殿しやすくなり、抽出後のコーヒーがよりクリアになるというメリットがあります。

このように、豆の種類や焙煎度合い、抽出器具などによって、蒸らしの必要性は変わってくるんです。 コーヒーの世界は奥深いですね！

まとめ：基本は「蒸らしあり」！色々試して自分好みの味を見つけよう

今回の実験を通して、蒸らしがコーヒーの味に大きく影響することがわかりました。

基本的には、蒸らしをした方が美味しくコーヒーを淹れることができます。特に、浅煎り～中煎りの豆をペーパードリップで淹れる場合は、しっかりと蒸らしを行うことをおすすめします。

ただし、コーヒーの世界に絶対はありません。色々な豆や焙煎度合い、抽出器具を試して、自分にとって一番美味しい淹れ方を見つけるのが、コーヒーを楽しむ秘訣です。

蒸らし時間や湯温、抽出時間などを変えて、自分好みのコーヒーを追求してみてくださいね！☕️

この記事が、あなたのコーヒーライフのちょっとしたヒントになれば嬉しいです。

それでは、素敵なコーヒータイムを！