低温抽出の濃度比較

コーヒー初心者のための低温抽出 濃度比較ガイド：70℃、80℃、90℃、それぞれの違いを徹底解説！

コーヒーの世界へようこそ！☕ この記事では、ちょっと奥深いけど、知っておくとグッとコーヒーが楽しくなる「低温抽出」について、初心者さんにもわかりやすく解説していきます。

特に今回は、低温抽出における温度の違いに焦点を当てて、70℃、80℃、90℃で抽出したコーヒーの味わいや濃度がどう変わるのかを比較していきます。抽出温度を変えるだけで、こんなにも味が変わるのか！という驚きを、ぜひ体験してみてください。

低温抽出って何？

普段、ドリップコーヒーを淹れるとき、お湯の温度はどのくらいにしていますか？ 一般的には、80℃～95℃くらいのお湯を使うことが多いかと思います。それに対して、低温抽出とは、文字通り、低い温度のお湯を使ってコーヒーを抽出する方法です。

「え、低い温度でちゃんと抽出できるの？」って思いますよね？ 実は、低い温度でじっくり抽出することで、高温で抽出するのとは違った、まろやかで優しい味わいのコーヒーを楽しむことができるんです。

なぜ低温抽出をするの？メリットとデメリット

まずは、低温抽出のメリットとデメリットを見ていきましょう。

メリット

• 苦味や雑味が少ない： 高温で抽出するよりも、苦味成分や雑味成分が出にくいため、クリアで優しい味わいになります。
• 甘みや香りが際立つ： 豆本来の甘みやフルーティーな香りを引き出しやすくなります。
• カフェインが少ない： カフェインは高温で溶け出しやすい性質があるため、低温抽出ではカフェインの量を抑えることができます。

デメリット

• 抽出時間が長い： 低温で抽出するため、どうしても抽出時間が長くなります。
• 濃度の調整が難しい： 高温抽出に比べて、濃度を出すのが難しく、調整に慣れが必要です。
• 豆の種類によっては合わない： すっきりとした味わいになるため、深煎りの豆など、もともと苦味が強い豆にはあまり向いていません。

70℃、80℃、90℃、それぞれの温度で何が変わる？徹底比較！

いよいよ本題です！ 今回は、70℃、80℃、90℃の3つの温度でコーヒーを抽出して、味や濃度がどう変わるのかを比較していきます。同じ豆、同じ抽出器具を使って、温度だけを変えて検証してみましょう。

【使用する豆】 中煎りのコロンビア

【抽出器具】 ドリップ式

【抽出量】 150ml

70℃で抽出した場合

70℃で抽出すると、非常にまろやかで優しい味わいになります。苦味はほとんど感じられず、ほんのりとした甘みと、豆本来のフルーティーな香りが際立ちます。まるで紅茶のような、上品な味わいです。

ただし、抽出には時間がかかり、濃度も低めになります。そのため、時間をかけてじっくりと抽出する必要があります。

おすすめポイント： 苦味が苦手な方、フルーティーな香りをじっくり楽しみたい方におすすめです。

80℃で抽出した場合

80℃で抽出すると、70℃に比べて、やや苦味が増し、コクも感じられるようになります。それでも、高温抽出に比べれば苦味は少なく、バランスの取れた味わいです。

抽出時間も70℃より短縮され、濃度も少し高くなります。低温抽出の入門編として、試しやすい温度です。

おすすめポイント： バランスの取れた味わいを好む方、低温抽出を試してみたい方におすすめです。

90℃で抽出した場合

90℃で抽出すると、苦味、酸味、コクのバランスが取れた、一般的なドリップコーヒーに近い味わいになります。低温抽出ならではのまろやかさも残しつつ、コーヒーらしい風味もしっかりと感じられます。

抽出時間も短く、濃度も出しやすいので、忙しい朝でも手軽に楽しめます。

おすすめポイント： コーヒーらしい風味も楽しみたい方、手軽に低温抽出を楽しみたい方におすすめです。

温度別 味わい比較表

温度	苦味	酸味	甘み	コク	香り	濃度	抽出時間
70℃	非常に少ない	やや控えめ	強い	少ない	フルーティー	低い	長い
80℃	少ない	ややあり	やや強い	ややあり	フルーティー	やや低い	やや長い
90℃	ややあり	あり	あり	あり	バランス	普通	普通

低温抽出のコツ

最後に、低温抽出を成功させるためのコツをいくつかご紹介します。

• 挽き目は細かく： 低温では成分が溶け出しにくいため、挽き目を細かくすることで、抽出効率を高めることができます。
• 蒸らしはしっかりと： お湯を注ぐ前に、しっかりと蒸らすことで、豆の旨味を引き出すことができます。
• ゆっくりと丁寧に抽出： お湯をゆっくりと注ぎ、時間をかけて丁寧に抽出することで、雑味を抑え、クリアな味わいにすることができます。
• 豆の種類を選ぶ： 浅煎り～中煎りの、酸味や甘みが特徴的な豆を選ぶと、低温抽出のメリットを最大限に活かすことができます。

まとめ：温度を変えて、自分好みの味を見つけよう！

今回の記事では、低温抽出における温度の違いについて解説しました。70℃、80℃、90℃と、温度を変えるだけで、コーヒーの味わいは大きく変化します。

ぜひ、色々な温度で抽出を試して、自分好みの味わいを見つけてみてください。きっと、新しいコーヒーの楽しみ方が見つかるはずです！

低温抽出は、奥が深く、探求しがいのある世界です。これからも、色々な情報をお届けしていきますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

さあ、あなたも低温抽出の世界へ、一歩踏み出してみましょう！