コーヒーの挽き目って何？

まずは基本から。「挽き目」というのは、コーヒー豆を挽いたときの粒の大きさのこと。ミルを使って豆を挽くと、粉状になりますよね。その粉の細かさ具合が挽き目なんです。挽き目は、大きく分けて「粗挽き」「中挽き」「細挽き」「極細挽き」などがあります。

なぜ挽き目が大切なの？

挽き目が違うと、お湯とコーヒー粉が触れる面積が変わります。触れる面積が変わると、コーヒーの成分が抽出されるスピードや量が変わってくるんです。つまり、挽き目によって、コーヒーの濃さや味わいが変わってくるということ！

挽き目の種類と特徴

それぞれの挽き目が、どんな特徴を持っているのか見ていきましょう。

粗挽き

粗挽きは、粒が粗く、ザラザラした触り心地です。まるで粗塩のようなイメージですね。お湯との接触面積が少ないため、成分がゆっくりと抽出されます。

• 特徴: あっさりとした味わい、酸味が際立つ
• おすすめの抽出方法: フレンチプレス、パーコレーター
• 味の傾向: 薄味で、すっきりとした飲み口。

中挽き

中挽きは、粗挽きと細挽きの中間くらいの粒度です。家庭用ミルで挽くと、大体このくらいの挽き目になることが多いでしょう。バランスの取れた味わいが特徴です。

• 特徴: バランスの取れた味わい、苦味・酸味・甘みの調和
• おすすめの抽出方法: ペーパードリップ、ネルドリップ
• 味の傾向: バランスが良く、どんなシーンにも合う万能タイプ。

細挽き

細挽きは、中挽きよりもさらに細かい粒度で、粉砂糖のようなイメージです。お湯との接触面積が大きいため、成分が早く、そして多く抽出されます。

• 特徴: 濃い味わい、苦味が際立つ
• おすすめの抽出方法: エスプレッソ、水出しコーヒー
• 味の傾向: 濃く、しっかりとした味わい。苦みが強く出やすい。

極細挽き

極細挽きは、最も細かい粒度で、まるで小麦粉のようなイメージです。水に溶けやすいので、扱いには注意が必要です。

• 特徴: 非常に濃い味わい、強い苦味
• おすすめの抽出方法: トルココーヒー
• 味の傾向: 強烈な苦みとコク。

※イメージ：左から粗挽き、中挽き、細挽き

滲出速度とは？

「滲出速度」とは、コーヒー粉にお湯を注いでから、コーヒーのエキスが抽出されるスピードのこと。挽き目が細かいほど、お湯との接触面積が大きくなるため、滲出速度は速くなります。逆に、挽き目が粗いほど、滲出速度は遅くなります。

この滲出速度をコントロールすることで、コーヒーの味わいを調整することができるんです。

挽き目と滲出速度がコーヒーの濃度に与える影響

いよいよ核心です！挽き目と滲出速度が、コーヒーの濃度にどんな影響を与えるのか、具体的に見ていきましょう。

細挽きの場合

細挽きは、お湯との接触面積が大きいため、滲出速度が速くなります。そのため、短時間で多くの成分が抽出され、濃いコーヒーになりやすいです。ただし、抽出時間が長すぎると、雑味や苦味も多く抽出されてしまうので注意が必要です。

• メリット: 短時間で濃いコーヒーが抽出できる
• デメリット: 抽出時間が長すぎると雑味が出やすい
• 抽出のコツ: 短時間で抽出を終えるように意識する

粗挽きの場合

粗挽きは、お湯との接触面積が少ないため、滲出速度が遅くなります。そのため、成分がゆっくりと抽出され、あっさりとしたコーヒーになりやすいです。抽出時間が短すぎると、味が薄くなってしまうので、少し長めに抽出するのがおすすめです。

• メリット: あっさりとした飲みやすいコーヒーが抽出できる
• デメリット: 抽出時間が短すぎると味が薄くなる
• 抽出のコツ: 少し長めに抽出する

※イメージ：左が細挽きで抽出したコーヒー、右が粗挽きで抽出したコーヒー

抽出方法と挽き目の関係

抽出方法によって、適した挽き目が異なります。それぞれの抽出方法に合った挽き目を意識することで、より美味しいコーヒーを淹れることができます。

ペーパードリップ

ペーパードリップには、中挽きがおすすめです。バランスの取れた味わいを引き出すことができます。

フレンチプレス

フレンチプレスには、粗挽きがおすすめです。コーヒーオイルも一緒に抽出されるため、コクのある味わいを楽しめます。

エスプレッソ

エスプレッソには、極細挽きが必須です。高圧で短時間で抽出するため、最も細かい挽き目が適しています。

水出しコーヒー

水出しコーヒーには、中挽き～細挽きがおすすめです。長時間かけてゆっくりと抽出するため、苦味が出にくい細挽きが適しています。

挽き目を調整してみよう！

コーヒーミルを持っている方は、ぜひ挽き目を調整して、色々なコーヒーを試してみてください。同じ豆でも、挽き目を変えるだけで、全く違う味わいになることに驚くはずです。

コーヒーミルの選び方

コーヒーミルには、手動ミルと電動ミルがあります。手動ミルは、自分で挽く楽しさを味わえますが、少し手間がかかります。電動ミルは、ボタン一つで簡単に挽けるので、手軽さを求める方におすすめです。

• 手動ミル: 時間をかけて丁寧にコーヒーを淹れたい方向け。
• 電動ミル: 手軽に挽きたい方向け。

挽き方のコツ

挽き方のコツは、均一な粒度にすることです。粒度がバラバラだと、抽出ムラができてしまい、味が安定しません。電動ミルを使う場合は、一度にたくさん挽きすぎないようにしましょう。手動ミルの場合は、一定のスピードで回すように意識しましょう。

まとめ：挽き目をマスターして、もっとコーヒーを楽しもう！

今回は、コーヒーの挽き目と抽出速度について解説しました。挽き目を意識することで、コーヒーの味わいを大きく変えることができます。ぜひ、色々な挽き目を試して、自分好みのコーヒーを見つけてくださいね。コーヒーの世界は本当に奥深いですが、一歩ずつ学んでいけば、きっともっとコーヒーが好きになるはずです！