焙煎中の水分排出率：コーヒー豆の奥深さに触れる【上級者向け】

こんにちは！「コーヒー初心者の教科書」へようこそ。今回は、少しレベルアップして、焙煎中の水分排出率という、ちょっぴりマニアックだけど、コーヒーの奥深さを知る上でとても大切なテーマに挑戦してみましょう。

「水分排出率」って聞くと、なんだか難しそう…って思いますよね？でも大丈夫！コーヒーを愛するあなたなら、きっと理解できるはずです。一緒に、コーヒー豆の世界をさらに深く探求していきましょう。

なぜ水分排出率が重要なのか？

コーヒー豆は、生豆の状態で約10〜13%の水分を含んでいます。焙煎というプロセスを通じて、この水分が徐々に抜けていくんです。

この水分排出の過程が、コーヒー豆の風味や香りを大きく左右します。水分が適切に抜けることで、豆本来のポテンシャルが引き出され、私たちが美味しいと感じるコーヒーになるんです。

逆に、水分排出が不十分だと、生焼けのような青臭さが残ったり、逆に水分が抜けすぎると、焦げたような苦味が強くなったりします。

つまり、水分排出率を理解することで、焙煎度合いをより正確に把握し、自分の理想とするコーヒー豆に近づけることができるようになるんです。

水分排出率とは、具体的に何を指すの？

水分排出率とは、焙煎前後のコーヒー豆の重量差をパーセンテージで表したものです。計算式は以下の通りです。

水分排出率（％）＝ ((焙煎前の重量 – 焙煎後の重量) ÷ 焙煎前の重量) × 100

例えば、焙煎前の生豆が100gで、焙煎後の豆が85gだった場合、

水分排出率 = ((100g – 85g) ÷ 100g) × 100 = 15%

となります。つまり、この豆は焙煎によって15%の水分を失ったということになります。

焙煎度合いと水分排出率の関係

一般的に、焙煎度合いが深くなるにつれて、水分排出率も高くなります。

• 浅煎り：水分排出率は比較的低く、5〜10%程度。
• 中煎り：水分排出率は10〜15%程度。
• 深煎り：水分排出率は15〜20%以上になることもあります。

ただし、これはあくまで目安です。コーヒー豆の種類や焙煎機、焙煎方法によって、水分排出率は大きく変動します。

水分排出率を測るために必要なもの

水分排出率を測るためには、以下のものが必要です。

• 精密なスケール：0.1g単位で計測できるものが理想的です。
• 焙煎前の生豆：焙煎する豆の正確な重量を測ります。
• 焙煎後の豆：焙煎直後に、できるだけ早く重量を測ります。
• 記録用紙：豆の種類、焙煎時間、焙煎度合い、水分排出率などを記録しておくと、後で比較検討する際に役立ちます。

実際に水分排出率を測ってみよう！

それでは、実際に水分排出率を測ってみましょう。

ステップ１：生豆の重量を測る

焙煎する予定の生豆の重量を、スケールで正確に測ります。豆がこぼれないように、計量カップなどを使うと便利です。

ポイント：スケールが水平な場所に置かれているか確認しましょう。

ステップ２：焙煎する

普段通りに焙煎を行います。焙煎時間や火加減などを記録しておきましょう。

ポイント：焙煎機の種類によって、水分排出率に影響が出る場合があります。

ステップ３：焙煎後の豆の重量を測る

焙煎が完了したら、できるだけ早く豆を冷却し、スケールで重量を測ります。

ポイント：焙煎直後の豆は熱いので、火傷に注意してください。

ステップ４：水分排出率を計算する

上記の計算式を使って、水分排出率を計算します。

例：焙煎前の生豆が100g、焙煎後の豆が82gだった場合

水分排出率 = ((100g – 82g) ÷ 100g) × 100 = 18%

ステップ５：記録する

豆の種類、焙煎時間、焙煎度合い、水分排出率などを記録用紙に記録します。

ポイント：記録を積み重ねることで、自分にとって最適な焙煎プロファイルを見つけ出すことができます。

水分排出率から何がわかるの？

水分排出率を測り、記録することで、以下のことがわかるようになります。

• 焙煎度合いの客観的な把握：主観的な判断だけでなく、数値で焙煎度合いを把握できます。
• 焙煎プロファイルの改善：水分排出率をコントロールすることで、理想の焙煎プロファイルに近づけることができます。
• 豆の個性の理解：同じ焙煎度合いでも、豆の種類によって水分排出率が異なる場合があります。豆の個性をより深く理解することができます。
• 焙煎の再現性の向上：記録に基づいて焙煎を行うことで、常に安定した品質のコーヒーを提供できるようになります。

さらに深く学ぶために

水分排出率は、焙煎の世界のほんの一面に過ぎません。さらに深く学びたい方は、以下の方法を試してみてください。

• 焙煎に関する専門書を読む：焙煎の理論や技術について、より詳しく学ぶことができます。
• 焙煎セミナーに参加する：プロの焙煎士から直接指導を受けることができます。
• 様々な種類の豆を焙煎してみる：豆の種類によって、焙煎特性が大きく異なることを体験できます。
• 焙煎仲間と情報交換する：意見交換を通じて、新たな発見があるかもしれません。

まとめ：水分排出率を理解して、コーヒーの世界を広げよう！

今回は、焙煎中の水分排出率について解説しました。少し難しい内容だったかもしれませんが、コーヒーを愛するあなたなら、きっと理解できたはずです。

水分排出率を理解し、活用することで、あなたはコーヒー豆のポテンシャルを最大限に引き出し、より美味しいコーヒーを追求することができるようになります。

さあ、あなたも水分排出率を測って、コーヒーの世界をさらに広げてみましょう！

「コーヒー初心者の教科書」では、これからもコーヒーに関する様々な情報をお届けしていきます。お楽しみに！