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スコアリングシートを活用してコーヒーの評価をレベルアップ！
「コーヒーの世界をもっと深く知りたい！」そう思っている皆さん、こんにちは！今回は、コーヒーの評価方法をレベルアップさせるための秘密兵器、スコアリングシートについて解説していきます。ちょっと難しそうに聞こえるかもしれませんが、大丈夫！丁寧に、わかりやすく解説していきますので、一緒にコーヒーの世界を冒険しましょう！
スコアリングシートって何？
スコアリングシートとは、コーヒーの様々な要素を数値化し、客観的に評価するためのツールです。まるでコーヒーの成績表のようなものですね。プロのコーヒー鑑定士（カッパー）が、コーヒーの品質を評価する際に使用します。でも、難しく考えないでください。初心者の方でも、スコアリングシートを使うことで、コーヒーの風味をより深く理解し、表現できるようになるんです！
スコアリングシートを使うことで、以下のようなメリットがあります。
- 客観的な評価: 個人的な好みに左右されず、コーヒーの品質を客観的に評価できます。
- 風味の言語化: 曖昧な表現ではなく、具体的な言葉で風味を表現できるようになります。
- スキルアップ: 評価を繰り返すことで、風味を識別する能力が向上します。
- 記録の蓄積: 評価結果を記録することで、自分の好みの傾向や成長を把握できます。
スコアリングシートの種類
スコアリングシートには、いくつかの種類があります。代表的なものをいくつかご紹介しましょう。
- SCA（Specialty Coffee Association）方式: スペシャルティコーヒー業界で最も広く使用されている評価方法です。100点満点で評価し、フレーバー、アフターテイスト、酸味、ボディ、バランスなど、10個の項目を評価します。
- COE（Cup of Excellence）方式: 高品質なコーヒー豆を選出するためのコンテストで使用される評価方法です。SCA方式をベースに、より厳格な基準が設けられています。
- 独自のスコアリングシート: コーヒーショップやロースターが、自社のコーヒーの品質管理のために独自に作成したスコアリングシートも存在します。
最初は、SCA方式のスコアリングシートから始めるのがおすすめです。インターネットで検索すれば、無料でダウンロードできるものがたくさんありますよ。
SCA方式スコアリングシートの項目を詳しく解説
SCA方式のスコアリングシートには、以下の10個の評価項目があります。それぞれの項目について、詳しく見ていきましょう。
1. Fragrance/Aroma（フレグランス/アロマ）
コーヒー豆を挽いた時（ドライ）と、お湯を注いだ時（ウェット）の香りを評価します。花の香り、フルーツの香り、スパイスの香りなど、様々な香りを表現してみましょう。
ポイント
- 香りの強さだけでなく、質も評価する。
- ポジティブな香り（フローラル、フルーティなど）とネガティブな香り（土っぽい、薬品臭いなど）を区別する。
2. Flavor（フレーバー）
口に含んだ時に感じる風味を評価します。甘さ、酸味、苦味、コクなど、様々な要素が複雑に絡み合っています。
ポイント
- 舌全体で感じる風味を意識する。
- フレーバーホイールなどを参考に、具体的な言葉で表現する。
3. Aftertaste（アフターテイスト）
飲み込んだ後に口の中に残る風味を評価します。長く続く心地よい風味は、高品質なコーヒーの証です。
ポイント
- 風味の強さだけでなく、質も評価する。
- ポジティブな風味（甘さ、香ばしさなど）とネガティブな風味（渋み、エグみなど）を区別する。
4. Acidity（アシディティ）
酸味の質と強さを評価します。明るく爽やかな酸味は、コーヒーの風味を豊かにします。
ポイント
- 酸味の種類（柑橘系、リンゴ酸など）を意識する。
- 酸味が強すぎたり、不快な酸味（酢酸）は減点対象。
5. Body（ボディ）
口に含んだ時の質感、重さを評価します。なめらかで厚みのあるボディは、飲みごたえを高めます。
ポイント
- ミルクのようになめらか、シロップのように重いなど、具体的な言葉で表現する。
- 水っぽく、薄いボディは減点対象。
6. Balance（バランス）
フレーバー、アシディティ、ボディなど、全体の調和を評価します。バランスの取れたコーヒーは、心地よい飲み心地です。
ポイント
- 各要素が突出せず、調和が取れているかを評価する。
- 特定の要素が強すぎたり、弱すぎたりする場合は減点対象。
7. Uniformity（ユニフォーム）
カップごとの風味の一貫性を評価します。すべてのカップが同じ風味であることが理想です。
ポイント
- 複数のカップを比較し、風味にばらつきがないかを確認する。
- ばらつきがある場合は減点対象。
8. Clean Cup（クリーンカップ）
後味のクリアさを評価します。雑味がなく、すっきりとした後味は、高品質なコーヒーの証です。
ポイント
- 雑味、渋み、エグみがないかを確認する。
- クリーンな後味は加点対象。
9. Sweetness（甘さ）
コーヒーが持つ自然な甘さを評価します。砂糖のような甘さだけでなく、果実のような甘さ、蜜のような甘さなど、様々な甘さがあります。
ポイント
- 甘さの質と強さを評価する。
- 甘さが強いほど加点対象。
10. Overall（オーバーオール）
全体の印象、個性を評価します。そのコーヒーならではの魅力、感動を表現しましょう。
ポイント
- 総合的な印象を自由に記述する。
- 個性的で魅力的なコーヒーは加点対象。
欠点について
スコアリングシートには、欠点を評価する項目もあります。欠点とは、カビ臭、薬品臭、土臭など、コーヒーの風味を損なう要素のことです。欠点豆が混入していると、これらの欠点が生じやすくなります。
欠点が見つかった場合は、その種類と強さを記録し、減点します。
スコアリングシートを使った評価方法
スコアリングシートを使ってコーヒーを評価する手順は、以下の通りです。
- 準備: スコアリングシート、筆記用具、お湯、コーヒー豆、カップを用意します。
- 香りの評価: コーヒー豆を挽いて、ドライの香りを評価します。お湯を注いで、ウェットの香りを評価します。
- 風味の評価: コーヒーを口に含み、フレーバー、アフターテイスト、アシディティ、ボディなどを評価します。
- その他の評価: ユニフォーム、クリーンカップ、甘さなどを評価します。
- 総合評価: 全体の印象、個性を評価します。
- 記録: 各項目の評価をスコアリングシートに記入します。
- 分析: 評価結果を分析し、コーヒーの風味の特徴を把握します。
最初は難しく感じるかもしれませんが、何度も繰り返すうちに、自然と評価できるようになります。焦らず、ゆっくりと、コーヒーと向き合ってみましょう。
スコアリングシートを使う上での注意点
スコアリングシートを使う上で、いくつか注意点があります。
- 客観性を保つ: 個人的な好みに左右されず、客観的に評価するように心がけましょう。
- 集中力を保つ: 評価には集中力が必要です。静かな環境で、落ち着いて評価を行いましょう。
- 体調を整える: 体調が悪いと、正確な評価ができません。体調を整えてから評価を行いましょう。
- 記録を残す: 評価結果は必ず記録に残しましょう。記録を蓄積することで、自分の成長を実感できます。
- 楽しむ: 一番大切なのは、コーヒーを評価することを楽しむことです。難しく考えすぎず、リラックスしてコーヒーと向き合いましょう。
まとめ：スコアリングシートを活用してコーヒーの世界を広げよう！
今回は、スコアリングシートについて解説しました。スコアリングシートは、コーヒーの評価をレベルアップさせるための強力なツールです。最初は難しく感じるかもしれませんが、使い続けるうちに、コーヒーの風味をより深く理解し、表現できるようになります。
ぜひ、スコアリングシートを活用して、コーヒーの世界を広げてみてください！
これからも、皆さんのコーヒーライフがより豊かになるような情報をお届けしていきますので、お楽しみに！
