このサイトのリンクの一部はスポンサーリンク（広告）です。
コーヒー抽出温度と酸味の関係：温度で変わる味わいを徹底解説
「コーヒーって奥が深いな…」
そう感じ始めたコーヒー初心者さん、こんにちは！コーヒーの世界へようこそ！今回は、コーヒーの味を大きく左右する「抽出温度」にスポットを当てて、特に酸味との関係について、じっくりと解説していきます。
「温度で味が変わるの？」「酸味って温度でコントロールできるの？」そんな疑問を解決するために、**3つの温度（85℃、90℃、95℃）**で実際にコーヒーを淹れて、味の違いを比較しながら、その理由を分かりやすく説明していきますね。一緒に、コーヒーの奥深さを体験してみましょう！
なぜ抽出温度が重要なのか？
コーヒーの抽出温度は、コーヒー豆の成分をどれだけ引き出すかに大きく影響します。温度が高ければ高いほど、多くの成分が抽出されますが、中には苦味や雑味の原因となる成分も含まれています。逆に、温度が低すぎると、必要な成分が十分に抽出されず、味が薄くなってしまうことがあります。
つまり、理想的な抽出温度は、コーヒー豆の種類や焙煎度合い、そして好みの味によって変わってくるということなんです。酸味、甘味、苦味、コク…これらのバランスを考えて、自分にとって最高の温度を見つけるのが、コーヒーの醍醐味の一つと言えるでしょう。
酸味を引き出す？抑える？温度と酸味の不思議な関係
一般的に、コーヒーの酸味は、低温で抽出すると際立ちやすく、高温で抽出すると抑えられやすいと言われています。これは、酸味の成分が比較的低温で抽出されやすいのに対し、苦味の成分は高温で抽出されやすいという性質があるためです。
ただし、これはあくまで一般的な傾向であり、コーヒー豆の種類や焙煎度合いによっては、必ずしも当てはまらない場合もあります。例えば、浅煎りの豆は、もともと酸味が強い傾向にあるため、高温で抽出しても酸味が残ることがあります。
大切なのは、先入観にとらわれず、実際に色々な温度で抽出してみて、自分の舌で確かめること。そうすることで、コーヒー豆の個性と、温度の関係性を、より深く理解することができるはずです。
実験！3つの温度でコーヒーを淹れてみよう
それでは、実際に3つの温度（85℃、90℃、95℃）でコーヒーを淹れて、味の違いを比較してみましょう！
用意するもの：
- 同じ種類のコーヒー豆（中煎りがおすすめ）
- コーヒーミル（豆を挽くため）
- ドリッパー
- ペーパーフィルター
- サーバー
- 温度計付きの電気ケトル（温度管理が楽です）
- タイマー
- スケール（豆の量、お湯の量を測るため）
手順：
- コーヒー豆を中挽きにする（どの温度でも同じ挽き具合にしましょう）
- ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、お湯で軽く湿らせて、紙の臭いを取り除く
- コーヒー豆をスケールで測り、ドリッパーに入れる（今回は15gで試してみましょう）
- 電気ケトルで、それぞれの温度（85℃、90℃、95℃）のお湯を沸かす
- タイマーをセットし、まずはお湯を少量（約30ml）注ぎ、コーヒー豆全体を湿らせる（蒸らし時間：30秒）
- タイマーを見ながら、中心から「の」の字を描くように、ゆっくりとお湯を注ぎ続ける
- 抽出が終わったら、サーバーからカップにコーヒーを注ぎ、香りを楽しみながら、ゆっくりと味わってみましょう
ポイント：
- 豆の量、挽き具合、お湯の量、抽出時間など、温度以外の条件は、できる限り同じにすること
- それぞれの温度で抽出したコーヒーを、時間を置いて温度変化による味の変化も確認してみる
- テイスティングする際は、焦らず、香りを嗅ぎ、舌全体で味わうことを意識する
それぞれの温度で淹れたコーヒーの味：徹底比較！
さて、実際に3つの温度で淹れたコーヒーの味を比較してみましょう。あくまで一般的な傾向ですが、それぞれの温度で抽出したコーヒーは、以下のような特徴を持つことが多いです。
85℃で抽出した場合
低温で抽出されたコーヒーは、酸味が際立ち、フルーティーな香りが強く感じられる傾向があります。口当たりは軽やかで、スッキリとした印象を受けるでしょう。
こんな人におすすめ：酸味の強いコーヒーが好きな人、アイスコーヒーにするのが好きな人、スッキリとした味わいを求めている人
90℃で抽出した場合
90℃は、酸味、甘味、苦味のバランスが取れた、最も一般的な抽出温度と言えるでしょう。それぞれの成分がバランス良く抽出されるため、コーヒー豆本来の味わいを、素直に楽しむことができます。
こんな人におすすめ：バランスの取れた味わいが好きな人、どんなコーヒー豆にも合う万能な温度を求めている人、迷ったらこの温度！
95℃で抽出した場合
高温で抽出されたコーヒーは、苦味が強く、コクのある味わいになる傾向があります。酸味は抑えられ、香ばしい香りが際立つでしょう。口当たりは重厚で、力強い印象を受けるかもしれません。
こんな人におすすめ：苦味の強いコーヒーが好きな人、ミルクや砂糖を入れて飲むのが好きな人、深煎りの豆を淹れるのが好きな人
注意：これはあくまで目安です。コーヒー豆の種類や焙煎度合い、そして個人の好みによって、最適な温度は異なります。色々な温度で試してみて、自分にとって最高の味を見つけてみましょう！
さらに美味しく！抽出温度を調整するためのヒント
抽出温度を調整することで、コーヒーの味をさらに自分好みに近づけることができます。ここでは、抽出温度を調整するためのヒントをいくつかご紹介します。
- コーヒー豆の種類を考慮する：浅煎りの豆は低温で、深煎りの豆は高温で抽出するのがおすすめです。
- 焙煎度合いを考慮する：浅煎りの豆は酸味が強く、深煎りの豆は苦味が強い傾向があります。
- 自分の好みを優先する：酸味が好きなのか、苦味が好きなのか、自分の好みに合わせて温度を調整しましょう。
- 温度計付きの電気ケトルを活用する：正確な温度管理は、安定した味を出すために不可欠です。
- 抽出時間を調整する：抽出温度だけでなく、抽出時間も味に影響を与えます。色々な組み合わせを試してみましょう。
まとめ：抽出温度を理解して、コーヒーをもっと楽しもう！
今回は、コーヒーの抽出温度と酸味の関係について、詳しく解説しました。抽出温度は、コーヒーの味を大きく左右する、非常に重要な要素です。今回紹介した情報を参考に、色々な温度でコーヒーを淹れてみて、自分にとって最高の味を見つけてくださいね！
コーヒーの世界は、本当に奥が深く、探求すればするほど、新しい発見があります。これからも、色々なコーヒー豆を試したり、色々な抽出方法を試したりしながら、コーヒーの世界を、もっともっと楽しんでいきましょう！
この情報が、あなたのコーヒーライフを、より豊かなものにする一助となれば幸いです。
