焙煎機の回転数調整：ムラなく均一に焼き上げるテクニック

「自家焙煎を始めたけど、どうも焙煎ムラが気になる…」そんな悩みを抱えていませんか？ 焙煎の奥深さに足を踏み入れたあなたなら、きっと焙煎度合いを自在にコントロールし、理想のコーヒー豆を追求したいと思っているはずです。今回は、そんなあなたのために、焙煎機の回転数調整という、一歩進んだテクニックを解説します。回転数の調整は、焙煎ムラを解消し、豆全体を均一に焼き上げるための重要な要素。ちょっと難しそうに聞こえるかもしれませんが、一つずつ丁寧に解説していくので、安心してくださいね。

焙煎における回転数の役割：なぜ重要なのか？

まず、焙煎における回転数の役割について理解を深めましょう。焙煎機の中で豆を回転させる目的は、大きく分けて2つあります。

• 熱の均一な伝達： 焙煎機内の熱風や熱源から、豆全体に均等に熱を伝えるため。
• 豆同士の摩擦調整： 豆同士が適度に摩擦することで、表面だけでなく内部にも熱が伝わりやすくなり、均一な焙煎を促すため。

回転数が適切でない場合、これらの効果が十分に発揮されず、焙煎ムラの原因となります。例えば、回転数が遅すぎると、一部の豆だけが熱源に接触し続け、焦げてしまう可能性があります。逆に、回転数が速すぎると、豆同士の摩擦が大きくなりすぎて、豆の表面が削れてしまったり、チャフ（薄皮）が過剰に剥がれてしまったりする可能性があります。

回転数と焙煎ムラの関係：具体例で解説

では、具体的に回転数が焙煎ムラにどのように影響するのか、いくつかの例を挙げて解説しましょう。

回転数が遅すぎる場合

• 焦げ付き： 焙煎機の底にある豆や、熱源に直接近い豆が焦げ付きやすくなります。
• 焙煎不足： 焙煎機の上部にある豆や、熱源から遠い豆は、十分な熱が伝わらず、焙煎不足になる可能性があります。
• まだら模様： 豆の表面に焦げ付きと焙煎不足の部分が混在し、まだら模様のような焙煎ムラが発生することがあります。

このような状態になると、コーヒーの味にも悪影響が出てきます。焦げ付いた豆は苦味が強く、焙煎不足の豆は酸味が強くなるため、全体のバランスが崩れてしまいます。

回転数が速すぎる場合

• 表面の過剰な摩擦： 豆同士の摩擦が大きくなりすぎて、豆の表面が削れてしまったり、チャフ（薄皮）が過剰に剥がれてしまったりする可能性があります。
• 温度上昇の抑制： 豆の表面温度が急激に上昇するのを抑える効果がありますが、速すぎると、豆内部への熱の伝わりが悪くなり、結果的に焙煎時間が長引いてしまうことがあります。
• 風味の劣化： 豆の表面が削れることで、風味成分が失われやすくなり、コーヒーの味が劣化する可能性があります。

回転数が速すぎる場合も、コーヒーの風味に悪影響が出てしまいます。豆の表面が削れることで、本来持っているはずの甘味や香りが失われてしまう可能性があります。

理想的な回転数を見つけるための3ステップ

では、どのようにして理想的な回転数を見つければ良いのでしょうか？ ここでは、3つのステップに分けて解説します。

ステップ1：焙煎機の仕様を確認する

まず、お使いの焙煎機の取扱説明書をよく読んで、推奨される回転数を確認しましょう。多くの焙煎機メーカーは、機種ごとに最適な回転数を提示しています。もし、取扱説明書を紛失してしまった場合は、メーカーのウェブサイトで確認したり、直接問い合わせてみたりするのも良いでしょう。

例： 小型焙煎機ABCの場合、推奨回転数：**60-80rpm**

ステップ2：テスト焙煎でデータを収集する

次に、実際にテスト焙煎を行い、様々な回転数で焙煎した豆の状態を観察し、データを収集します。この時、以下の点に注意して観察しましょう。

• 豆の色ムラ： 豆全体の色の均一性を確認します。焦げ付きや焙煎不足がないか、注意深く観察しましょう。
• チャフの剥がれ具合： チャフが均等に剥がれているか確認します。剥がれすぎていないか、または全く剥がれていない部分がないか、注意しましょう。
• 豆の表面の状態： 豆の表面に傷や割れがないか確認します。豆同士の摩擦が強すぎると、表面が削れてしまうことがあります。
• 焙煎時間： 目標とする焙煎度合いに達するまでの時間を記録します。回転数によって、焙煎時間が大きく変わることがあります。

これらのデータを記録し、回転数と焙煎結果の関係性を把握することが重要です。最初は、推奨回転数を基準にして、少しずつ回転数を上げたり下げたりしながら、最適な回転数を見つけていきましょう。

例：

回転数 **50rpm**：焦げ付きが多い、焙煎時間が長い

回転数 **70rpm**：均一に焙煎できている、焙煎時間も適切

回転数 **90rpm**：豆の表面に傷が多い、チャフの剥がれすぎ

ステップ3：カッピングで味を確認する

最後に、焙煎した豆を実際にカッピングして、味を確認します。カッピングとは、コーヒーの風味を評価するための専門的な方法です。カッピングを行うことで、焙煎ムラが味にどのように影響しているのかを客観的に評価することができます。以下の点に注目してカッピングを行いましょう。

• 酸味： 酸味が強すぎないか、または弱すぎないかを確認します。
• 甘味： 甘味が十分に感じられるか確認します。
• 苦味： 苦味が強すぎないか、または弱すぎないかを確認します。
• 風味： コーヒー豆本来の風味が感じられるか確認します。
• バランス： 酸味、甘味、苦味のバランスが取れているか確認します。

カッピングの結果を参考に、回転数を微調整し、理想的な味を引き出せる回転数を見つけていきましょう。最初は難しいかもしれませんが、何度も試行錯誤を繰り返すことで、必ず理想的な回転数を見つけ出すことができます。

回転数調整のヒント：豆の種類や焙煎度合いによって調整を変える

回転数の調整は、豆の種類や焙煎度合いによっても変える必要があります。一般的に、硬い豆は回転数を少し高めに、柔らかい豆は回転数を少し低めに設定すると良いでしょう。また、浅煎りの場合は回転数を高めに、深煎りの場合は回転数を低めに設定すると、より均一な焙煎が可能です。

• 硬い豆（例：コロンビア、ケニア）： 回転数を **70-80rpm** に設定
• 柔らかい豆（例：ブラジル、マンデリン）： 回転数を **60-70rpm** に設定
• 浅煎り： 回転数を **75-85rpm** に設定
• 深煎り： 回転数を **55-65rpm** に設定

これらの数値はあくまで目安です。お使いの焙煎機や豆の状態に合わせて、微調整を繰り返しながら、最適な回転数を見つけていきましょう。

まとめ：焙煎の奥深さを楽しもう

今回は、焙煎機の回転数調整について解説しました。回転数の調整は、焙煎ムラを解消し、豆全体を均一に焼き上げるための重要なテクニックです。最初は難しく感じるかもしれませんが、今回ご紹介した3つのステップを参考に、何度も試行錯誤を繰り返すことで、必ず理想的な回転数を見つけ出すことができます。回転数を自在にコントロールできるようになれば、焙煎の自由度が格段に上がり、理想のコーヒー豆を追求できるようになります。ぜひ、今回の記事を参考に、焙煎の奥深さを楽しんでください。

自家焙煎は、奥が深く、探求しがいのある世界です。今回の記事が、あなたの自家焙煎ライフをより豊かにする一助となれば幸いです。これからも、様々な情報をお届けしていきますので、ぜひ参考にしてくださいね。