カッピングスコアの見方

こんにちは！コーヒーの世界へようこそ。今回は、ちょっとだけレベルアップして、カッピングスコアについて学んでいきましょう。カッピングスコアって聞くと、なんだか難しそう…って思うかもしれませんね。でも大丈夫！丁寧に、わかりやすく解説していきますので、一緒にコーヒーの世界を深く探求していきましょう。

カッピングスコアってなに？

カッピングスコアとは、簡単に言うと、コーヒーの品質を評価するための点数です。コーヒー豆の専門家であるカッパーと呼ばれる人たちが、様々な要素をチェックして点数をつけます。まるで、ワインのテイスティングみたいですね！

このスコアを知ることで、コーヒー豆のポテンシャルや特徴を理解する手助けになります。お店で豆を選ぶ時や、新しいコーヒーに挑戦する時に、きっと役に立ちますよ。

カッピングってどんなことをするの？

カッピングでは、コーヒーの香り、風味、後味、酸味、ボディ（舌触り）、バランスなど、様々な要素を評価します。カッパーは、これらの要素を総合的に判断して、最終的なスコアを決定するんです。

具体的には、同じ条件で抽出した複数のコーヒーを、スプーンを使ってテイスティングします。音を立てて啜り、口の中に広がる風味や香りを細かくチェックするんです。まるで科学者の実験みたいですね！

カッピングスコアの基準

カッピングスコアは、一般的に0点から100点で評価されます。そして、このスコアによって、コーヒーの品質が大きく分けられます。

• 80点未満: コマーシャルコーヒー – 日常的に飲まれる、比較的安価なコーヒー。品質は安定していますが、突出した個性や風味は少ない傾向があります。
• 80点以上: スペシャルティコーヒー – 高品質で、特別な風味や個性を持つコーヒー。生産地や品種、精製方法などにこだわり、丁寧に栽培・加工されています。

特に、80点以上がスペシャルティコーヒーと呼ばれる基準となることは覚えておきましょう。コーヒーの世界では、この80点というラインが非常に重要なんです。

スコアの各段階について

さらに詳しく、スコアの各段階を見ていきましょう。

• 80 – 84点: 非常に良いコーヒー – 風味やバランスが良く、高品質なコーヒーです。普段飲むコーヒーとして十分楽しめます。
• 85 – 89点: 優れたコーヒー – 個性的な風味や、際立った特徴を持つコーヒーです。特別な一杯として楽しむのに最適です。
• 90 – 94点: 傑出したコーヒー – 非常に稀で、他に類を見ない素晴らしい風味を持つコーヒーです。コーヒー愛好家なら、ぜひ一度は試してみたいレベルです。
• 95 – 100点: 並外れたコーヒー – ほとんど存在しない、奇跡的なコーヒーです。もし出会えたら、一生の思い出になるかもしれません。

もちろん、これはあくまで目安です。個人の好みによって、どのスコアのコーヒーが美味しいと感じるかは異なります。大切なのは、色々なコーヒーを試して、自分の好みの味を見つけることですよ。

カッピングスコアの各項目の見方

カッピングスコアは、いくつかの項目に分けて評価されます。それぞれの項目について、簡単に解説していきますね。

• Fragrance/Aroma (香り): コーヒー豆を挽いた時の香りと、お湯を注いだ時の香りを評価します。花の香り、フルーツの香り、ナッツの香りなど、様々な香りが評価の対象になります。
• Flavor (風味): 口に含んだ時の風味を評価します。酸味、甘味、苦味、コクなど、様々な要素が組み合わさって風味を形成します。
• Aftertaste (後味): コーヒーを飲み込んだ後に残る風味を評価します。後味が長く続くほど、一般的には高評価になります。
• Acidity (酸味): コーヒーの酸味の質を評価します。明るく爽やかな酸味は高評価に繋がりやすく、刺激が強い酸味は低評価になることがあります。
• Body (ボディ): コーヒーの舌触りや、口に含んだ時の重みを評価します。滑らかで豊かなボディは高評価に繋がりやすいです。
• Balance (バランス): 全体的な風味のバランスを評価します。それぞれの要素が調和しているほど、高評価になります。
• Uniformity (均一性): 複数のカップでカッピングを行い、それぞれのカップの風味の均一性を評価します。均一性が高いほど、高品質なコーヒーと言えます。
• Clean Cup (クリーンカップ): コーヒーを飲んだ後に、不快な雑味がないかを評価します。クリーンな味わいは、高品質なコーヒーの重要な要素です。
• Sweetness (甘さ): コーヒーの甘さを評価します。自然な甘さや、奥行きのある甘さは高評価に繋がりやすいです。
• Overall (総合評価): 上記の項目を総合的に判断し、最終的な評価を行います。カッパーの経験や知識が活かされる、最も重要な項目です。

これらの項目を理解することで、カッピングスコアをより深く理解することができます。コーヒー豆を選ぶ際に、これらの要素を意識してみると、より自分好みのコーヒーを見つけやすくなりますよ。

カッピングスコアを参考にコーヒー豆を選ぶ

カッピングスコアは、あくまで一つの指標です。最終的には、自分の舌で味わって、美味しいと感じるコーヒーを選ぶのが一番大切です。

しかし、カッピングスコアを知っていると、コーヒー豆を選ぶ際の参考になります。例えば、

• スペシャルティコーヒーを試してみたいけど、どれを選べば良いか分からない…
• いつも同じようなコーヒーばかり飲んでいるので、新しい味に挑戦してみたい…
• プレゼントに高品質なコーヒーを選びたいけど、何が良いか分からない…

このような場合に、カッピングスコアが役立ちます。80点以上のコーヒーを選べば、高品質なコーヒーである可能性が高いですし、各項目の評価を参考にすれば、自分の好みに合ったコーヒーを見つけやすくなります。

お店の人に聞いてみよう

もし、コーヒー豆専門店で購入する場合は、お店の人にカッピングスコアについて聞いてみるのも良いでしょう。お店の人は、それぞれのコーヒー豆の特徴をよく知っているので、あなたの好みに合ったコーヒーを選んでくれるはずです。

「このコーヒーのカッピングスコアはどれくらいですか？」「酸味が強いコーヒーを探しているのですが、おすすめはありますか？」など、積極的に質問してみましょう。お店の人とのコミュニケーションを通して、さらにコーヒーの世界が広がるはずです。

カッピングスコアは絶対ではない

何度も言いますが、カッピングスコアはあくまで一つの指標です。スコアが高いからといって、必ずしも美味しいと感じるとは限りません。味の好みは人それぞれですし、その日の気分によっても感じ方は変わります。

大切なのは、色々なコーヒーを試して、自分の好きな味を見つけることです。カッピングスコアを参考にしつつ、自分の舌で確かめて、本当に美味しいと思えるコーヒーを見つけてくださいね。

まとめ

今回は、カッピングスコアについて解説しました。少し難しい内容だったかもしれませんが、コーヒーの世界を深く知るための、大切な知識です。

80点以上がスペシャルティコーヒーと呼ばれる基準であることを覚えておけば、コーヒー豆を選ぶ際にきっと役に立つはずです。

これからも、色々なコーヒーに挑戦して、自分だけの特別な一杯を見つけてくださいね！そして、カッピングスコアを参考に、さらにコーヒーの世界を楽しんでください！