ハゼ音の聞き分け：コーヒー焙煎の奥深さを知る第一歩

こんにちは！コーヒー初心者の皆さん、焙煎の世界へようこそ。今回は、焙煎の過程で非常に重要な「ハゼ」の音について、詳しく解説していきます。ハゼの音を聞き分けられるようになると、焙煎の理解がグッと深まり、より美味しいコーヒーを追求できるようになりますよ！

ハゼってなに？焙煎におけるハゼの重要性

まず、「ハゼ」とは何かを理解しましょう。コーヒー豆は焙煎されると、水分が蒸発し、様々な化学反応が起こります。その結果、豆内部の圧力が上昇し、最終的に豆が弾けるように音を出す現象、これが「ハゼ」です。ポップコーンが弾けるイメージに近いかもしれません。

ハゼは焙煎の進行度合いを知るための重要なサインです。ハゼのタイミングや音の種類を把握することで、理想的な焙煎度合いに近づけることができます。つまり、ハゼ音を聞き分けることは、美味しいコーヒーを淹れるための第一歩と言えるでしょう。

焙煎度合いとハゼの関係

ハゼは通常、焙煎中に2回起こります。それぞれ「1ハゼ」「2ハゼ」と呼ばれ、焙煎度合いの目安となります。

• 1ハゼ： 浅煎り〜中煎りの目安。豆内部の水分が蒸発し、豆の体積が大きく膨らむタイミングで起こります。
• 2ハゼ： 中深煎り〜深煎りの目安。豆の細胞壁が壊れ、油分が表面に染み出し始めるタイミングで起こります。

焙煎度合いによって、コーヒーの風味や特徴は大きく変化します。ハゼ音を聞き分けることで、自分の好みに合った焙煎度合いを見つけやすくなります。

1ハゼと2ハゼの違いを徹底解説

それでは、具体的に1ハゼと2ハゼの違いを見ていきましょう。音、見た目、そして焙煎度合いとの関係について、詳しく解説していきます。

1ハゼの特徴

1ハゼは、焙煎開始から比較的早い段階で起こります。浅煎りから中煎りのコーヒーを焙煎する際の重要な指標となります。

1ハゼの音

1ハゼの音は、「パチパチ」「ポンッ」というような、比較的大きくて乾いた音が特徴です。ポップコーンが弾ける音に似ていると言われることもあります。豆全体が一斉に膨張するようなイメージで、音の間隔は比較的長いです。

最初の数回は、小さい音で始まることが多いですが、徐々に音量が大きくなり、ピークを迎えます。ピークを過ぎると、徐々に音が小さくなり、最終的には収まります。

1ハゼの見た目

1ハゼの際には、豆の表面が大きく膨らみ、シワが伸びていく様子が見られます。豆の色も明るい茶色から、徐々に濃い茶色へと変化していきます。

チャフと呼ばれる薄皮が剥がれ落ちるのも、1ハゼの特徴的な現象です。チャフは焙煎機の中で舞い上がり、焙煎が進んでいることを視覚的に教えてくれます。

1ハゼで焙煎を止める場合

浅煎りや中煎りのコーヒーを好む場合は、1ハゼが終わる頃に焙煎を終えることが多いです。1ハゼが終わった直後から、少し時間を置いて焙煎を終えるかによっても、コーヒーの風味が変わってきます。例えば、1ハゼが終わってすぐに焙煎を終えると、酸味が強く、爽やかな味わいになりやすいです。

2ハゼの特徴

2ハゼは、1ハゼが終わってから、さらに焙煎を進めた場合に起こります。中深煎りから深煎りのコーヒーを焙煎する際の目安となります。

2ハゼの音

2ハゼの音は、1ハゼに比べて「ピチピチ」「チリチリ」というような、小さくて高い音が特徴です。油分が弾けるような、少し湿った感じの音とも言えます。音の間隔は短く、連続して聞こえることが多いです。

2ハゼの音は、1ハゼに比べて聞き取りにくい場合があります。周囲の騒音に注意し、集中して聞くようにしましょう。

2ハゼの見た目

2ハゼの際には、豆の表面に油分が染み出し始め、ツヤが出てきます。豆の色も濃い茶色から、さらに黒っぽく変化していきます。焦げ付きやすい状態になっているため、注意が必要です。

2ハゼが進むにつれて、豆の表面に油分が浮き出て、テカテカと光沢を帯びてきます。深煎りのコーヒー豆によく見られる特徴です。

2ハゼで焙煎を止める場合

中深煎りや深煎りのコーヒーを好む場合は、2ハゼのタイミングを目安に焙煎を終えることが多いです。2ハゼの始まりから、どの程度焙煎を進めるかによって、コーヒーの風味が大きく変わってきます。例えば、2ハゼが始まった直後に焙煎を終えると、苦味とコクがあり、深みのある味わいになりやすいです。

ハゼの音の違いまとめ

以下に、1ハゼと2ハゼの音の違いをまとめました。

• 1ハゼ： 大きくて乾いた音（パチパチ、ポンッ）、音の間隔が長い
• 2ハゼ： 小さくて高い音（ピチピチ、チリチリ）、音の間隔が短い

この違いを意識して、実際に焙煎する際の参考にしてみてください。

ハゼ音を聞き分けるための練習方法

ハゼ音を聞き分けるためには、実際に焙煎を経験し、音を注意深く聞くことが重要です。しかし、いきなり焙煎機を購入するのはハードルが高いと感じる方もいるかもしれません。

そこで、まずは焙煎されたコーヒー豆を観察し、焙煎度合いと風味の関係を理解することから始めてみましょう。様々な焙煎度合いのコーヒー豆を購入し、飲み比べてみることで、自分の好みの焙煎度合いを見つけることができます。

また、焙煎の動画を参考に、ハゼの音を意識して聞いてみるのも良い練習になります。YouTubeなどの動画サイトには、多くの焙煎動画がアップロードされています。プロの焙煎士の技術を参考に、ハゼの音に耳を澄ませてみましょう。

焙煎教室に参加する

もし可能であれば、焙煎教室に参加してみるのもおすすめです。プロの焙煎士から直接指導を受けることで、ハゼ音の聞き分け方や焙煎のコツを学ぶことができます。また、実際に焙煎機を操作することで、より実践的な経験を積むことができます。

自宅で焙煎に挑戦する

ある程度経験を積んだら、自宅で焙煎に挑戦してみましょう。最初は手網焙煎から始めるのがおすすめです。手網焙煎は、比較的安価な道具で始めることができ、手軽に焙煎を楽しむことができます。焦げ付きやすいので、最初は少量から始めるのがおすすめです。

焙煎を重ねるごとに、ハゼ音の聞き分けが上達し、自分の理想とする焙煎度合いに近づけることができるでしょう。

ハゼ音を聞き分ける際の注意点

ハゼ音を聞き分ける際には、いくつかの注意点があります。

• 周囲の騒音： 周囲の騒音が大きいと、ハゼ音が聞き取りにくくなります。静かな場所で焙煎を行うようにしましょう。
• 焙煎機の種類： 焙煎機の種類によって、ハゼ音が聞こえにくい場合があります。特に、ドラム式の焙煎機は、音が反響しやすく、聞き取りにくいことがあります。
• 豆の種類： 豆の種類によって、ハゼの音やタイミングが異なる場合があります。同じ種類の豆でも、産地や精製方法によって異なることがあります。
• 集中力： ハゼ音を聞き分けるためには、集中力が必要です。疲れているときや、気が散っているときは、焙煎を避けるようにしましょう。

これらの注意点を守り、集中して焙煎を行うことで、より正確にハゼ音を聞き分けることができるようになります。

まとめ：ハゼ音の聞き分けは、コーヒー焙煎の楽しさを広げる鍵

今回は、ハゼ音の聞き分けについて、詳しく解説しました。ハゼ音を聞き分けられるようになると、焙煎の理解が深まり、より美味しいコーヒーを追求できるようになります。最初は難しく感じるかもしれませんが、練習を重ねることで、必ず聞き分けられるようになります。

ハゼ音の聞き分けは、コーヒー焙煎の奥深さを知るための第一歩です。ぜひ、この記事を参考に、ハゼ音の聞き分けに挑戦してみてください。そして、自分だけの最高のコーヒーを見つけてくださいね！