カッピングシート

1. 全体像と押さえどころ

カッピングシートとは、コーヒーのテイスティング（カッピング）を行う際に、その結果を記録するためのシートです。コーヒーの風味や特徴を客観的に評価し、記録することで、自身のスキルアップやコーヒーへの理解を深めるのに役立ちます。 初心者の方にとって、最初は「何を書けばいいのか」「どんな項目があるのか」と戸惑うかもしれません。しかし、カッピングシートは、ただ記録するだけでなく、コーヒーを多角的に分析し、味わいを深く理解するための重要なツールなのです。

この章では、カッピングシートの全体像と、特に初心者の方が押さえておくべき重要な点を解説します。 カッピングシートは、一口に「記録シート」と言っても、様々なデザインや項目が存在します。中には複雑で高度な項目を持つシートもありますが、初心者の方はまず基本的な項目を理解し、簡潔なシートから始めることをお勧めします。 複雑なシートにいきなり挑戦すると、かえって記録が煩雑になり、カッピングを楽しむことができなくなる可能性があります。

まずは、香り、酸味、苦味、コク、甘味といった基本的な風味の項目をしっかりと記録することに集中しましょう。 これらの項目を丁寧に記録することで、コーヒーの個性を把握し、それぞれのコーヒーの違いを明確に認識できるようになります。 さらに、カッピングを行う際の状況（豆の種類、焙煎度、抽出方法、挽き目、湯温など）も記録しておくと、より詳細な分析が可能になります。 これらの情報を蓄積していくことで、自身の好みに合ったコーヒーを見つけるだけでなく、コーヒーの特性に対する理解も深まります。 最終的には、自分にとって使いやすいオリジナルのカッピングシートを作成することも可能です。 まずは基本をしっかりと理解し、徐々に自分流にカスタマイズしていくことが、カッピングシートを効果的に活用する鍵となります。

カッピングシートの構成要素

基本的なカッピングシートには、以下の項目が含まれています。

* 豆情報： 豆の種類、生産地、焙煎度、焙煎日など
* 抽出情報： 抽出方法、粉量、湯量、湯温、抽出時間など
* 香り： ドライアロマ、ウェットアロマ
* フレーバー： 酸味、苦味、甘味、コク、ボディ、余韻など
* 総合評価： 全体的な印象、点数など

初心者向けのカッピングシートの選び方

初めてカッピングシートを使う場合、複雑なものは避けて、シンプルなものを選びましょう。 項目数が少なくても、重要な情報を記録できれば十分です。 オンラインで様々なカッピングシートのテンプレートが無料で入手できますので、いくつか試してみて、自分にとって使いやすいものを選んでください。 また、市販のカッピングシートも販売されていますので、そちらも検討してみましょう。

記録する際のポイント

カッピングシートに記録する際には、客観的な視点を持つことが大切です。 自分の好みだけで評価するのではなく、コーヒーの特性を正確に捉えるように心がけましょう。 例えば、「酸味が強い」と感じる場合、「リンゴのような酸味」「レモンのような酸味」など、具体的な表現を用いるとより詳細な記録になります。 また、同じコーヒーを複数回カッピングして、評価に一貫性があるか確認することも重要です。

2. 手順・数値・コツ

カッピングシートを使用したコーヒーのテイスティングの手順を、数値やコツを交えて具体的に解説します。 ここでは、一般的なカッピングの手順に基づいて説明しますが、使用する道具や方法によって多少の違いがありますので、ご了承ください。

カッピングの準備

まず、カッピングに必要な道具を準備します。

* カッピングボウル： 6個程度
* スプーン： カッピングスプーンが理想的ですが、小さめのスプーンでも代用できます。
* 温度計： 湯温を測るために必要です。
* タイマー： 抽出時間などを測るために必要です。
* カッピングシート： 記録用
* コーヒー豆： テイスティングするコーヒー豆
* お湯： 約90℃のお湯

カッピングの手順と数値

1. 豆の計量と挽き： コーヒー豆を1杯あたり約10gを目安に計量し、中挽き程度に挽きます。（挽き目は豆の種類や抽出方法によって調整が必要です）
2. 湯温調整： 約90℃のお湯を用意します。
3. 抽出： 各カッピングボウルに挽いたコーヒー豆を入れ、お湯を注ぎます。湯量は豆の約2倍程度（約20g）が目安です。
4. 蒸らし： 約30秒間蒸らします。
5. 撹拌： スプーンでコーヒーを優しくかき混ぜます。
6. クラスト除去： スプーンでコーヒーの表面に浮いたクラストを除去します。
7. 香りチェック： コーヒーの香りを確認し、カッピングシートに記録します。（ドライアロマ、ウェットアロマをそれぞれ記録）
8. テイスティング： コーヒーを少量ずつ口に含み、酸味、苦味、甘味、コク、ボディなどを確認します。
9. 評価と記録： それぞれの項目について評価を行い、カッピングシートに記録します。

項目	数値/目安	コツ
豆量	10g/杯	豆の量によって風味に影響が出ます。正確に計量しましょう。
湯量	20g/杯 (豆量の約2倍)	湯量が多すぎると薄く、少なすぎると濃くなります。
湯温	約90℃	湯温が高すぎると苦味が増し、低すぎると雑味が出ます。
抽出時間	約4分	抽出時間によって風味に変化が現れます。タイマーを使用しましょう。
挽き目	中挽き	挽き目も風味に影響を与えます。豆の種類や抽出方法に合わせましょう。

カッピングにおける失敗と原因・対処法

失敗	原因	対処法
苦味が強い	湯温が高すぎる、抽出時間が長い、挽き目が細かすぎる	湯温を下げる、抽出時間を短くする、挽き目を粗くする
酸味が強い	抽出時間が短い、挽き目が粗すぎる、豆が新鮮すぎる	抽出時間を長くする、挽き目を細かくする、豆を少し寝かせる
味が薄い	豆量が少なすぎる、湯量が少なすぎる、挽き目が粗すぎる	豆量を増やす、湯量を増やす、挽き目を細かくする
雑味が強い	豆の鮮度が悪い、抽出方法が適切でない	新鮮な豆を使用する、抽出方法を見直す
香りが弱い	豆の鮮度が悪い、挽き方が粗すぎる、抽出温度が低すぎる	新鮮な豆を使用する、挽き方を細かくする、抽出温度を上げる

3. よくある疑問（最大3つ）

Q1. カッピングシートは必ず用意する必要がある？

A1. 必ずしも用意する必要はありません。最初はメモ帳などに記録しても構いません。重要なのは、コーヒーの風味や特徴を客観的に記録することです。慣れてきたらカッピングシートを使うことをお勧めします。

Q2. カッピングシートに記載する項目は決まっている？

A2. 決まった項目はありません。自分の好みに合わせて項目を追加・削除できます。最初は基本的な項目を記録し、徐々に項目を増やしていくのがおすすめです。例えば、使用したミルやフィルターの種類なども記録すると、後から分析しやすくなります。

Q3. 家庭でカッピングシートを使用する場合、特別な道具は必要？

A3. 特別な道具は必要ありません。普段使っている食器や調理器具で代用できます。カッピングボウルは、普通のマグカップでも代用できますし、カッピングスプーンは小さめのスプーンでも大丈夫です。重要なのは、正確な計量と一定の抽出条件を保つことです。

カテゴリー：コーヒー辞典