豆のサイズと味わい

1. 全体像と押さえどころ

コーヒー豆のサイズは、その味わいに大きく影響します。これは、豆のサイズによって抽出される成分量が変化するためです。豆のサイズ、つまりスクリーンサイズは、焙煎後の豆の大きさを表す指標であり、抽出における重要なファクターです。 簡単に言うと、同じ豆でも、粗挽きだとすっきりとした飲み口になり、細挽きだと濃厚でコクのある味わいになります。この違いは、豆の表面積と、お湯が豆と接触する時間の長さに関係しています。

初級者にとって、このスクリーンサイズと抽出の関係は、コーヒーの味をコントロールする上で最も基本的な知識と言えるでしょう。 しかし、一口に「豆のサイズ」と言っても、実際には様々なサイズがあり、どのサイズを選べば良いのか迷ってしまうかもしれません。また、同じ豆でも、焙煎度合いによって最適なサイズも変わってきます。この記事では、これらの点を踏まえ、初心者の方にも分かりやすく解説していきます。

まず、覚えておきたいのは、豆のサイズが大きくなると（粗挽き）、抽出される成分は少なくなり、軽やかでクリアな味わいになり、小さくなると（細挽き）、抽出される成分は多くなり、濃厚でコクのある味わいになるということです。これは、単純に表面積の違いによるものだけではありません。細かく挽いた豆は、お湯と接触する表面積が大きいため、短時間で多くの成分が抽出されますが、逆に粗挽きの豆は、お湯と接触する時間が長くなり、ゆっくりと成分が抽出されます。この時間の長さが、味わいの複雑さに影響を与えます。 この関係性を理解することが、美味しいコーヒーを淹れるための第一歩です。

2. 手順・数値・コツ

コーヒー豆のサイズは、一般的にスクリーンサイズという指標で表されます。これは、ふるい（スクリーン）の目の大きさで分類され、数値が小さいほど粒が大きく、数値が大きいほど粒が小さいことを示します。例えば、#10は比較的大きな粒、#18は比較的細かい粒です。

抽出方法によって最適なスクリーンサイズは異なります。一般的に、下記のような目安があります。ただし、これはあくまで目安であり、豆の種類や焙煎度合いによっても最適なサイズは変化します。何度か試行錯誤を繰り返して、自分にとって最適なサイズを見つけることが大切です。

抽出方法	スクリーンサイズ目安	挽き目の目安	その他
フレンチプレス	#8～#12	粗挽き	豆の個性が出やすい。ゆっくりと抽出することで、より複雑な味わいを引き出すことができる。
ペーパードリップ	#12～#16	中挽き	最もポピュラーな方法。バランスの良い味わいを目指しやすい。挽き目を調整することで、苦味や酸味のバランスをコントロールできる。
エスプレッソ	#18～#22	細挽き	非常に細かい挽き目が要求される。抽出圧力も重要。 crema（クレマ）の形成に影響する。
エアロプレス	#14～#18	中細挽き	多様な挽き目に対応できる。圧力をかけることで、抽出時間をコントロールできる。

抽出失敗例と原因、対処法

* 失敗例：フレンチプレスで、コーヒーが薄くて雑味がある。
* 原因：豆が粗すぎる、抽出時間が短い、お湯の温度が低い。
* 対処法：もう少し細かい挽き目に変更する。抽出時間を長くする。お湯の温度を上げる。

* 失敗例：ペーパードリップで、コーヒーが苦くて雑味がある。
* 原因：豆が細かすぎる、抽出時間が長い、お湯の温度が高い。
* 対処法：もう少し粗い挽き目に変更する。抽出時間を短くする。お湯の温度を下げる。

* 失敗例：エスプレッソで、クレマが全くできない。
* 原因：豆が粗すぎる、タンピングが不十分、抽出圧力が低い。
* 対処法：より細かい挽き目に変更する。しっかりとタンピングする。マシンの圧力を確認する。

3. よくある疑問

Q1. 同じ豆でも焙煎度合いによって最適なスクリーンサイズは変わりますか？

A1. はい、変わります。深煎りの豆は、浅煎りの豆に比べて密度が高いため、同じ味わいを求めるなら、より細かく挽く必要があります。逆に、浅煎りの豆は、より粗く挽いても十分に抽出できます。

Q2. 家庭用のミルで、正確なスクリーンサイズを調整するのは難しいですか？

A2. 家庭用ミルでは、正確なスクリーンサイズを数値で表示することは難しいですが、目視で挽き具合を確認しながら調整することで、十分に美味しいコーヒーを淹れることができます。最初は、目安となるサイズを参考に、何回か試行錯誤しながら調整していきましょう。

Q3. スクリーンサイズ以外に、コーヒーの味わいに影響を与える要素はありますか？

A3. はい、たくさんあります。豆の種類、焙煎度合い、お湯の温度、抽出時間、抽出方法などが挙げられます。これらの要素を総合的に考慮することで、より理想的なコーヒーの味を追求することができます。

カテゴリー：コーヒー基礎知識