カッピングスプーンの選び方

1. 全体像と押さえどころ

カッピング、つまりコーヒーの官能評価を正確に行うためには、適切なカッピングスプーンを選ぶことが非常に重要です。深さのある丸型のスプーンが標準とされていますが、その理由や素材による違いを理解することで、より精度の高いカッピングが可能になります。初めてカッピングに挑戦する方は、まず標準的な深型丸型のスプーンを選び、慣れてきたら素材や形状のバリエーションを試してみるのがおすすめです。

コーヒー豆の風味や香りを正確に捉えるためには、スプーンの形状が大きく影響します。浅いスプーンだと、コーヒー液を掬い上げる際にコーヒー豆の成分が十分に混ざらず、風味を正確に評価することが難しくなります。また、先端が尖っているスプーンは、コーヒーの液面を傷つけ、アロマの揮発を促す可能性があります。そのため、深くて丸い形状のスプーンは、コーヒー液を均一に混ぜ合わせ、香りを逃さずに評価することを可能にするため、最適なのです。

初心者の方は、深さ、形状、素材の三点を意識してスプーンを選ぶことが重要です。特に深さは、コーヒー液を十分に掬い上げ、風味を完全に感じ取るために必要不可欠です。形状は、丸型が標準的な理由を理解することで、より適切なスプーン選びが可能になります。そして素材は、耐久性や使用感に影響するため、自分の好みに合った素材を選ぶことが大切です。これらの点を踏まえると、初めてカッピングを行う方は、深型丸型で、ステンレス製などの耐久性のある素材を選ぶことがおすすめです。

深さについて

適切な深さを持つカッピングスプーンは、コーヒー液を十分に掬い上げ、風味を十分に感じ取ることができるように設計されています。浅すぎるスプーンでは、コーヒー液を十分に掬えず、風味評価が不正確になる可能性があります。深さは、最低でもカップの底に届く長さが必要であり、理想的には、カップの底から少し余裕のある長さを持つスプーンがおすすめです。

形状について

標準的なカッピングスプーンは、深型で丸みを帯びた形状をしています。これは、コーヒー液を均一に混ぜ合わせ、香りを逃さずに評価するためです。尖った形状のスプーンは、液面を傷つけたり、アロマの揮発を促したりする可能性があるため、避けるべきです。

素材について

カッピングスプーンの素材は、ステンレス、プラスチック、木など様々な種類があります。ステンレスは耐久性に優れ、変色や変形が少ないため、長期間使用できます。プラスチックは軽量で扱いやすい反面、耐久性が劣る場合があります。木は自然な風合いを持ちますが、水に弱く、お手入れに注意が必要です。それぞれの素材の特徴を理解し、自分の好みに合った素材を選ぶことが大切です。

2. 手順・数値・コツ

カッピングは、コーヒーの風味や香りを正確に評価するための技術です。手順を理解し、適切な道具を使うことが、正確な評価につながります。ここでは、カッピングスプーンを使ったカッピング手順について、詳細な数値やコツを交えて説明します。

カッピング手順

1. **コーヒー豆の準備**: 使用するコーヒー豆を、適切な粒度に挽きます。挽き目は、フレンチプレスに適した粗挽き程度が一般的です。
2. **湯温調整**: 約90℃〜95℃のお湯を用意します。温度計を使用すると正確な温度管理ができます。
3. **抽出**: 挽いたコーヒー豆をカップに入れ、お湯を注ぎます。コーヒー豆の量と湯量の比率は、通常1:15程度です。この比率は、抽出時間を考慮して調整する必要があります。
4. **蒸らし**: 抽出後、約30秒間蒸らします。この時間によって、コーヒー豆の成分が十分に抽出されます。
5. **かき混ぜる**: カッピングスプーンを使用して、コーヒー液を優しくかき混ぜます。このとき、スプーンの角度や力加減に注意しましょう。
6. **評価**: コーヒー液をスプーンで掬い上げ、香りや風味を評価します。風味、酸味、苦味、ボディなど、様々な要素を評価対象とします。
7. **温度管理**: カッピング中は、コーヒー液の温度が変化するため、温度変化にも注意を払う必要があります。

以下に、手順ごとの数値目安を表で示します。

手順	数値目安	コツ
コーヒー豆の量	10g	使用するカップのサイズに合わせて調整
湯量	150ml	コーヒー豆の量との比率を調整
湯温	90℃～95℃	温度計を使用して正確に測る
蒸らし時間	30秒	抽出時間を考慮して調整
抽出時間	4分	豆の種類や挽き具合によって調整

失敗例と対策

• コーヒーの香りが弱く感じる場合：豆の鮮度が悪いか、挽きが粗すぎる可能性があります。新鮮な豆を使用し、挽き目を調整してみましょう。
• コーヒーの味が薄い場合：豆の量が少ないか、抽出時間が短すぎる可能性があります。豆の量を増やし、抽出時間を長くしてみましょう。
• コーヒーが苦すぎる場合：湯温が高すぎるか、抽出時間が長すぎる可能性があります。湯温を下げ、抽出時間を短くしてみましょう。
• コーヒーが酸っぱい場合：豆の鮮度が悪いか、挽きが細かすぎる可能性があります。新鮮な豆を使用し、挽き目を調整してみましょう。

3. よくある疑問

Q1. カッピングスプーンがない場合、代用できるものはありますか？

A1. 家庭にある小さめのスプーンでも代用できますが、深さのあるものが理想です。できれば、金属製で、先端が丸みを帯びているものが良いでしょう。ただし、本格的なカッピング評価には、専用の深型丸型カッピングスプーンが推奨されます。

Q2. カッピングスプーンの素材で、風味に違いはありますか？

A2. 素材によって若干風味に影響を与える可能性はありますが、大きな違いはありません。ステンレスは耐久性が高く、プラスチックは軽量で扱いやすい、木は自然な風合いがあるなど、素材それぞれのメリット・デメリットを考慮して選択しましょう。

Q3. カッピングスプーンのお手入れ方法は？

A3. 使用後は、すぐに水洗いして乾燥させましょう。ステンレス製であれば食器洗浄機も使用できますが、木製の場合は手洗いして自然乾燥させるのがおすすめです。 乾燥させることで、カビや雑菌の繁殖を防ぎ、清潔な状態を保てます。

カテゴリー：スペシャリティコーヒー