カップスコア80点の意味

1. 全体像と押さえどころ

カップスコア80点とは、スペシャルティコーヒーの世界における重要な指標であり、商業的にスペシャルティコーヒーとして認められるための最低ラインです。 このスコアをクリアしたコーヒー豆は、欠点豆の割合が少なく、風味、アロマ、ボディ、バランスにおいて高い品質を満たしていると評価されます。しかし、単に80点を超えることだけが目的ではありません。 スコアはあくまで指標であり、そのコーヒーが持つ個性を理解し、楽しむことが真の目的です。

この章では、80点という数字が持つ意味を深く掘り下げ、中級者の方でも理解しやすいよう、つまずきやすいポイントを先回りして解説していきます。 スペシャルティコーヒーの定義を理解していないと、80点の意味が曖昧になる可能性があります。そのため、まずはSCA（Specialty Coffee Association）が定めるスペシャルティコーヒーの基準について、改めて確認しておきましょう。 SCAの基準では、欠点豆の数が50個/350g以下であることが、スペシャルティコーヒーの最低条件として定義されています。 この基準を満たすコーヒー豆は、品質管理が徹底されており、安定した高品質のコーヒーを提供できる可能性が高いと言えるでしょう。

しかし、欠点豆の数だけでは、コーヒーの風味や香りの複雑さ、バランスなどは評価できません。80点というスコアは、これらの要素を総合的に評価した結果であることを理解することが重要です。 80点以上のコーヒーは、繊細なフレーバーやアロマ、そしてバランスのとれた味わいを備えていると評価されています。例えば、柑橘系の爽やかな酸味とチョコレートのような深いコクの両方が感じられ、後味に心地よい余韻が残るようなコーヒーなどが挙げられます。

では、80点未満のコーヒーはすべて劣るのでしょうか？そうではありません。 80点未満でも、個性的な風味や魅力的なアロマを持つコーヒーは存在します。 重要なのは、スコアに一喜一憂するのではなく、そのコーヒーの持つ個性を理解し、楽しむことです。スコアはあくまでも客観的な指標の一つに過ぎないことを、常に心に留めておきましょう。 そして、80点というスコアはあくまでも一つの目安であることを理解することが大切です。 同じ豆でも、焙煎度合いや抽出方法によってスコアは変化し得ます。そのため、スコアだけに固執せず、自身の五感を研ぎ澄まし、コーヒー本来の味わいを堪能することが重要です。

2. 手順・数値・コツ

80点以上のカップスコアを獲得したスペシャルティコーヒーを味わうためには、適切な豆選び、焙煎、そして抽出方法が重要となります。以下では、それぞれのステップにおける数値やコツについて詳細に解説します。

2-1. 豆選び

まず、信頼できる焙煎業者から、高品質なスペシャルティコーヒー豆を選びましょう。 焙煎日は確認し、できるだけ新しい豆を選ぶことが重要です。古くなった豆は風味やアロマが劣化している可能性があります。また、豆の産地や品種についても情報を集め、自分の好みに合う豆を探してみましょう。 例えば、酸味が強いコーヒーが好きであれば、東アフリカ産の豆、コクのあるコーヒーが好きであれば、南米産の豆を選ぶなど、産地や品種によって特徴が異なることを理解しておきましょう。

2-2. 焙煎

家庭で焙煎を行う場合は、焙煎度合いに注意が必要です。焙煎が浅すぎると酸味が強く、苦味が不足し、逆に深すぎると苦味が強く、酸味が不足します。 理想的な焙煎度合いは、豆の種類や好みによりますが、一般的には中煎りがバランスが良く、多くのスペシャルティコーヒー豆に適しています。

焙煎温度や時間は、使用する焙煎機の種類や豆の量によって調整する必要があります。 経験に基づいた微調整が重要であり、温度計やタイマーを活用し、正確な焙煎を行うことが大切です。 以下は、目安となる焙煎条件です。ただし、あくまで参考値ですので、豆の種類や焙煎機によって適宜調整してください。

焙煎機の種類	豆の量(g)	初期温度(℃)	1ハゼ開始時間(分)	焙煎時間(分)	焙煎度合い
ポップコーンマシーン	100	180	8-10	12-15	中煎り
熱風式焙煎機(小型)	250	160	10-12	15-18	中煎り
ドラム式焙煎機	500	150	12-15	20-25	中煎り

焙煎の失敗例としては、豆が焦げてしまうことや、生焼けになってしまうことが挙げられます。焦げ付きは、温度が高すぎるか、焙煎時間が長すぎるのが原因です。一方、生焼けは、温度が低すぎるか、焙煎時間が短すぎるのが原因です。 これらの失敗を防ぐためには、温度計とタイマーを正確に使用し、豆の状態を丁寧に観察することが重要です。

2-3. 抽出

抽出方法も、コーヒーの風味に大きく影響を与えます。 抽出方法には、ハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソなど様々な方法がありますが、80点以上のコーヒー豆を最大限に引き出すためには、適切な抽出方法を選択することが重要です。

ハンドドリップの場合、適切な粉砕度、湯温、抽出時間などを調整することで、より繊細な風味を引き出すことができます。 以下の表は、ハンドドリップにおける目安です。

粉砕度	湯温(℃)	抽出時間(秒)	粉量(g)	水量(g)	比率
中細挽き	93-96	2:30-3:00	20	300	1:15

抽出時間の調整は特に重要です。抽出時間が短すぎると、コーヒーが薄く、酸味が強調されます。逆に長すぎると、苦味が強く、雑味が出てしまいます。 抽出時間を調整することで、コーヒーの風味を繊細にコントロールすることが可能です。 抽出量や抽出時間などの変数を調整し、自分にとって最適な抽出条件を見つけることが重要です。

3. よくある疑問（最大3つ）

Q1. カップスコア80点以上のコーヒー豆はどこで購入できますか？

A1. スペシャルティコーヒーを扱う専門店やオンラインショップなどで購入できます。 焙煎日を確認し、なるべく新しい豆を選ぶことをおすすめします。 また、お店の人に相談してみるのも良いでしょう。 自分の好みに合った豆を選んでくれるはずです。

Q2. 家庭用器具で80点以上のコーヒーを抽出することは可能ですか？

A2. 可能です。適切な豆を選び、焙煎と抽出方法を工夫することで、家庭用器具でも十分に80点以上のクオリティに近づけることができます。 この章で紹介した手順や数値を参考に、練習を重ねてみてください。 特に、ハンドドリップは家庭でも容易に実践できる抽出方法です。

Q3. カップスコアの評価基準をもっと詳しく知りたいです。

A3. SCAのウェブサイトなどで、カップテイスティングの評価基準について詳しく知ることができます。 フレーバー、アロマ、ボディ、アフターテイストなど、様々な要素が評価対象となります。 これらの要素を理解することで、より深くコーヒーの世界を楽しむことができるでしょう。

カテゴリー：スペシャリティコーヒー