注湯を回数で区切る方法

1. 全体像と押さえどころ

コーヒーのハンドドリップにおいて、注湯回数は味に大きな影響を与えます。結論から言うと、3回注ぎは比較的シンプルで、バランスの良いコーヒーを抽出でき、初心者にもおすすめです。一方、4回注ぎはより繊細なコントロールが必要になりますが、複雑で奥深い味わいを引き出すことができます。

この違いはどこから生まれるのでしょうか？理由は主に抽出時間と温度変化にあります。3回注ぎは短時間で抽出するため、比較的すっきりとした軽快な風味になりやすいです。一方、4回注ぎは複数回の注湯によって抽出時間が長くなり、コーヒー豆の成分をより丁寧に抽出できます。そのため、複雑な風味やコク、そしてボディ感の豊かさが生まれます。

ただし、4回注ぎは注湯の温度や時間、豆の状態をより厳密にコントロールする必要があり、難易度が高くなります。初心者の方は、まず3回注ぎから始めることを強くお勧めします。基本をしっかりとマスターしてから、4回注ぎにチャレンジすることで、より深いコーヒーの世界を楽しむことができるでしょう。 ポイントは、自分の好みに合わせて注湯回数や時間などを調整することです。 焦らず、一つずつ丁寧に手順を踏んでいくことが重要です。

初心者の方がつまずきやすいポイントは、適切な湯量と注湯速度の調整です。一度に注ぐ湯量が多すぎると、コーヒーが雑味を帯びてしまう可能性があります。また、注湯速度が速すぎると、コーヒーが苦味に偏ってしまいます。逆に遅すぎると、酸味が強くなってしまう可能性があります。これらの点を注意しながら、何度か練習することで、徐々にコツをつかむことができるでしょう。

2. 手順・数値・コツ

ここでは、3回注ぎと4回注ぎの手順を、それぞれ表を用いて具体的に解説します。使用する豆は中挽きを想定しています。豆の量、湯温、挽き目は好みに応じて調整してください。

3回注ぎの手順

工程	豆の量	湯量	湯温	挽き目	時間	コツ
1回目	20g	40g	93℃	中挽き	30秒	円を描くようにゆっくりと注ぎ、全体を湿らせる
2回目	–	80g	93℃	–	45秒	中心から外側へ円を描くように注ぐ
3回目	–	80g	93℃	–	45秒	満遍なく注ぎ、抽出を完了させる

• 抽出時間は目安です。豆の種類や挽き目によって調整してください。
• 注湯速度はゆっくりと、均一に行うことが大切です。
• ドリッパーにペーパーフィルターをきちんとセットし、コーヒー粉を均一に広げることが重要です。

4回注ぎの手順

工程	豆の量	湯量	湯温	挽き目	時間	コツ
1回目	20g	30g	93℃	中挽き	20秒	全体を湿らせるように、ゆっくりと注ぐ
2回目	–	50g	93℃	–	30秒	中心から外側へ円を描くように注ぐ
3回目	–	50g	92℃	–	30秒	ゆっくりと注ぎ、抽出のペースを調整する
4回目	–	70g	91℃	–	40秒	注湯を止め、ドリップ完了を待つ

• 湯温を段階的に下げることで、雑味を抑え、クリアな風味を引き出すことができます。
• 各注湯間の蒸らし時間を意識することで、より深い味わいを引き出すことができます。目安は10秒程度です。
• 4回注ぎは、抽出時間が長くなるため、豆の粉の状態や抽出時間を細かく観察することが重要です。抽出時間が長すぎると雑味が出やすくなります。

失敗例と原因・対処法

• 失敗例：コーヒーが苦すぎる
  • 原因：挽き目が細すぎる、注湯温度が高すぎる、注湯速度が速すぎる
  • 対処法：挽き目を粗くする、湯温を下げる、注湯速度を遅くする
• 失敗例：コーヒーが酸っぱい
  • 原因：挽き目が粗すぎる、注湯温度が低すぎる、注湯時間が短い
  • 対処法：挽き目を細かくする、湯温を上げる、注湯時間を長くする
• 失敗例：コーヒーが薄すぎる
  • 原因：豆の量が少ない、抽出時間が短い、湯量が少なすぎる
  • 対処法：豆の量を増やす、抽出時間を長くする、湯量を増やす
• 失敗例：コーヒーが雑味がある
  • 原因：豆が古すぎる、抽出時間が長すぎる、注湯が不均一
  • 対処法：新鮮な豆を使用する、抽出時間を短くする、注湯を均一に行う

3. よくある疑問

Q1. 豆の種類によって、注湯回数は変えるべきですか？

A1. はい、変えるべきです。深煎りの豆は、浅煎りの豆よりも抽出時間が短く済むため、3回注ぎで十分な場合があります。逆に、浅煎りの豆はより多くの抽出時間が必要なため、4回注ぎの方が適している場合が多いです。豆の種類によって最適な抽出方法を探ること、そして自身の好みに合わせて調整することが重要です。

Q2. お湯の温度を正確に測る方法ってありますか？

A2. デジタル温度計を使うのが最も正確です。しかし、家庭で手軽に温度を測るには、やかんのお湯を沸騰させ、少し冷ましてから使用するのも有効です。沸騰したお湯は100℃なので、そこからどれくらい冷ましたかを目安にすることで、おおよその温度を把握できます。何度か試行錯誤を繰り返して、自分の感覚を養うことも大切です。

Q3. ハンドドリップに適したドリッパーってありますか？

A3. 様々な種類のドリッパーがありますが、初心者の方には、比較的安価で扱いやすい円錐型のドリッパーがおすすめです。メリタ式やハリオV60などが有名で、多くのコーヒーショップでも使用されています。自分の好みに合ったドリッパーを見つけるのも、コーヒーを楽しむ上での楽しみの一つです。色々なドリッパーを試して、自分に合ったものを探してみるのも良いでしょう。

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