クリーンカップ

1. 全体像と押さえどころ

クリーンカップとは、コーヒーの味わいを「雑味のないクリアな風味」と評価する際に用いられる言葉です。コーヒー本来の風味、例えばフルーティーな酸味やナッツのような香ばしさ、チョコレートのような苦みなどが、クリアに感じられる状態を指します。 雑味とは、コーヒー豆本来の風味以外の、焦げ臭さや青臭さ、土臭さ、えぐみなど、ネガティブな要素を指します。 クリーンカップを目指す上で重要なのは、豆の選定から抽出方法に至るまで、全ての工程で細心の注意を払うことです。

クリーンカップの最大のポイントは、コーヒー豆の個性とポテンシャルを最大限に引き出すことです。これは、単純に「雑味が少ない」というだけでなく、複雑で繊細な風味を損なうことなく、クリアに表現することを意味します。そのため、豆の選別、焙煎、挽き方、抽出方法、そして水の質に至るまで、あらゆる要素が影響します。

初心者がつまずきやすいポイントとしては、以下の３点が挙げられます。

豆の選び方

適切な焙煎度の豆を選ぶことが重要です。 深煎りすぎると雑味が出やすく、浅煎りすぎると酸味が強すぎる場合があります。中煎りがバランスが良いことが多いですが、豆の種類によって最適な焙煎度は異なります。

抽出方法の理解

抽出方法によって、コーヒーの風味は大きく変化します。 ハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソなど、様々な抽出方法があり、それぞれにコツがあります。初心者は、ハンドドリップから始めることをおすすめします。

水の質

水の硬度やミネラルバランスもコーヒーの風味に影響を与えます。 硬度が高すぎると雑味が増え、低すぎると味が薄くなってしまいます。できれば、ミネラルウォーターを使用することをおすすめします。

2. 手順・数値・コツ

クリーンカップを実現するための具体的な手順、数値、そしてコツを説明します。ここでは、ハンドドリップを例に解説します。

使用する道具

・ハンドドリップ用ケトル
・ドリッパー
・サーバー
・フィルター
・コーヒーミル
・コーヒー豆(中煎りがおすすめ)
・計量スプーン
・タイマー

手順

工程	手順	数値/コツ
1. 豆の挽き	コーヒー豆を中挽きに挽きます。	粒子が均一になるように、ゆっくりと丁寧に挽くことが重要です。 挽き目が粗すぎると、抽出が不足し、薄味になります。 細かすぎると、抽出過剰になり、苦味やえぐみが増します。
2. お湯の温度	お湯の温度を90℃に設定します。	温度が高すぎると苦味が増し、低すぎると酸味が強調されます。温度計で正確に測ることが大切です。
3. コーヒー粉の投入	ドリッパーにフィルターをセットし、コーヒー粉を投入します。	粉を均一に広げ、中央を少し窪ませるようにします。
4. 注水	少量のお湯(コーヒー粉の量に対して約1.5倍)で、コーヒー粉を湿らせます(ブローイング)。	ゆっくりと円を描くように注ぎ、粉全体を均一に湿らせることがポイントです。約30秒間蒸らします。
5. 抽出	残りの湯をゆっくりと注ぎながら抽出します。	湯量と注ぎ方を調整しながら、ゆっくりと抽出します。約2分間で抽出完了を目指します。
6. 完成	抽出が終わったら、ドリッパーを取り除き、コーヒーをいただきます。	出来立てを味わうことが大切です。

失敗例と対処法

• 苦すぎる：挽き目が細かすぎる、お湯の温度が高すぎる、抽出時間が長すぎる。→挽き目を粗くする、お湯の温度を下げる、抽出時間を短くする。
• 酸っぱい：挽き目が粗すぎる、お湯の温度が低すぎる、抽出時間が短い。→挽き目を細かくする、お湯の温度を上げる、抽出時間を長くする。
• 雑味がある：豆の鮮度が悪い、焙煎が浅すぎる/深すぎる、抽出方法が不適切、水質が悪い。→新鮮な豆を使用する、焙煎度を調整する、抽出方法を見直す、精製水の使用を検討する。
• 香りが薄い：豆の鮮度が悪い、挽き時間が長すぎる、お湯の温度が低すぎる。→新鮮な豆を使用する、挽きたての豆を使用する、お湯の温度を上げる。

豆の種類や焙煎度、抽出方法によっても最適な手順や数値は変わってきます。 何度か試行錯誤を繰り返しながら、自分にとって最適な方法を見つけることが重要です。

3. よくある疑問

Q1. クリーンカップに適した豆の種類は？

A1. 特定の種類が良いというわけではありません。 酸味、甘み、苦みのバランスが良く、雑味が少ない豆を選びましょう。例えば、浅煎りのエチオピア産や、中煎りのブラジル産などがおすすめです。試飲して、自分の好みに合う豆を探してみましょう。

Q2. 家庭でクリーンカップを実現するためのコツは？

A2. 新鮮な豆を使うこと、適切な挽き目と抽出時間を選ぶこと、そして清潔な道具を使用することが大切です。 また、水をしっかり沸騰させてから少し冷ますなど、温度管理にも気を配りましょう。

Q3. クリーンカップとそうでないコーヒーの違いは、具体的にどのように表現できますか？

A3. クリーンカップのコーヒーは、雑味がない分、コーヒー豆本来のフレーバーがクリアに感じられます。例えば、「爽やかな柑橘系の酸味と、上品な甘みを感じる」といったように、具体的なフレーバーが明確に表現できます。一方、そうでないコーヒーは、「苦味が強く、えぐみがある」「土臭さを感じる」「焦げ臭い」など、ネガティブなニュアンスを含む表現が多くなります。クリーンカップは、コーヒーのポジティブな側面を際立たせる表現と言えます。 例えば、同じ豆を使っても、抽出方法や豆の鮮度によって、柑橘系の爽やかな酸味が前面に出る場合と、雑味が強く出て土臭さを感じてしまう場合があります。この違いこそが、クリーンカップとそうでないコーヒーの大きな違いです。 また、クリーンカップを目指すには、抽出後、コーヒーカップの底にコーヒーオイル（コーヒーの油分）が薄く残っているかどうかを確認することも一つの目安となります。

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