生産国ごとの評価基準

1. 全体像と押さえどころ

スペシャリティコーヒーの世界は奥深く、生産国によってコーヒー豆の風味や品質に大きな違いがあります。単に「美味しい」というだけでなく、その違いを理解し、評価基準を知ることで、より深くコーヒーを楽しむことができるでしょう。本記事では、各国協会によるカッピング方法の違いや、それぞれの評価基準を解説し、生産国ごとの特徴を把握するための指針を示します。 特に、中級者の方にとって、各国の微妙な評価基準の違いは、盲点になりがちです。 そのため、本記事では、各国の基準を比較することで、より深い理解を目指します。

まず結論として、スペシャリティコーヒーの評価は、明確な国際基準が存在するわけではなく、各国協会や組織によって異なる基準が用いられている ことを理解しておく必要があります。例えば、よく知られるSCA（Specialty Coffee Association）の基準は世界的に広く用いられていますが、個々の生産国には独自の協会や評価システムが存在し、それらがSCA基準と完全に一致するわけではありません。

そのため、生産国ごとの評価基準を理解するには、その国のコーヒー生産の歴史、気候、土壌、栽培方法といった要素を考慮する必要がある ことを覚えておきましょう。単純に数値だけで比較することはできません。 例えば、同じ「甘み」という評価項目でも、そのニュアンスは生産国によって大きく異なり、ある国では蜂蜜のような甘み、別の国ではフルーツのような甘みと表現される場合があります。さらに、各国の協会が独自の用語を用いることも多く、理解を難しくしている要因の一つです。

本記事では、代表的な生産国を例に、それぞれの評価基準の特徴、カッピングにおける注意点などを詳細に解説していきます。特に、SCA基準との比較を通じて、各国の評価基準の相違点と共通点を明らかにすることで、より深い理解を目指します。

2. 手順・数値・コツ

ここでは、スペシャリティコーヒーの評価において重要な手順と数値、そしてコツについて解説します。 あくまでも一般的な手順であり、各国の協会や個々のロースターによって多少異なる場合があります。 そのため、あくまで参考として、それぞれの状況に応じて適宜調整してください。

カッピング手順

一般的にスペシャリティコーヒーのカッピングは、以下の手順で行われます。

1. **豆の準備:** 新鮮な豆を適切な粒度に挽く。粒度は、使用する抽出方法によって異なります。エスプレッソであればファイン、ハンドドリップであればミディアム～ミディアムコーズが一般的です。
2. **お湯の準備:** 90℃～96℃のお湯を用意します。温度計で正確に測ることが重要です。
3. **抽出:** 適切な抽出方法を用いてコーヒーを抽出します。ハンドドリップ、エアロプレス、フレンチプレスなど、使用する器具や方法によって抽出時間を調整する必要があります。
4. **カッピング:** 抽出されたコーヒーをカッピングボウルに移し、香りを確認します。その後、一口飲んで、風味、酸味、甘み、苦み、ボディなどを評価します。
5. **スコアリング:** 事前に定められたスコアリングシートを用いて、それぞれの項目を点数化します。

数値の目安と表

以下の表は、カッピングにおける一般的な数値の目安を示しています。抽出方法や豆の種類によって異なるため、あくまで参考としてください。

項目	ハンドドリップ	エスプレッソ	フレンチプレス
豆の量 (g)	20-25	18-21	30-35
お湯の量 (ml)	300-350	40-50	400-450
湯温 (°C)	92-96	92-96	90-94
抽出時間 (秒)	2:00-3:00	25-30	4:00-5:00
挽き目	ミディアム	ファイン	コーズ

コツと注意点

* 新鮮な豆を使用する ことは、高品質なコーヒーを評価するために不可欠です。焙煎後1週間以内が理想的です。
* 正確な温度管理 は、抽出の成功に大きく影響します。
* 抽出時間を正確に測る ことで、安定した品質を確保できます。ストップウォッチを使用しましょう。
* カッピングは、五感をフル活用することが重要です。 香り、味、口触りなどを注意深く観察し、言葉で表現する練習をしましょう。
* 複数のサンプルを同時に比較することで、それぞれのコーヒーの特徴をより明確に理解できます。

3. よくある疑問（最大3つ）

Q1: 家庭でカッピングをする際に、必要な道具は？

A1: カッピングボウル、温度計、タイマー、ハンドドリップ用のケトルやドリッパーなどが最低限必要です。正確な評価をするには、専用のスコアリングシートがあると便利です。

Q2: SCA基準と各国の基準の違いは？

A2: SCA基準は世界共通の基準ですが、各国の協会は独自の基準や評価項目を追加する場合があります。特にフレーバープロファイルの表現に違いが見られます。例えば、同じ「フルーティ」でも、そのニュアンスは国によって異なります。

Q3: カッピングで低評価だった場合、原因は何が考えられますか？

A3: 豆の鮮度、焙煎度合、抽出方法、お湯の温度などが考えられます。また、保管方法も重要です。一度、それぞれの工程を見直してみましょう。

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