蒸らしを省略すると？

1. 全体像と押さえどころ

コーヒーを淹れる際、蒸らし工程は、コーヒー豆本来の風味を引き出す上で非常に重要なステップです。蒸らしを省略してしまうと、せっかくのコーヒー豆の味が薄く感じられたり、雑味が出てしまったりするといった事態に繋がりかねません。

なぜ蒸らしが重要なのか？それは、コーヒー豆の粉に熱湯を注ぐことで、豆の内部に含まれる二酸化炭素を追い出すためです。この二酸化炭素は、コーヒーの成分と結合し、本来の風味を遮ってしまう原因の一つです。蒸らしによって二酸化炭素を十分に放出させることで、コーヒーの抽出がスムーズに行われ、よりクリアで芳醇な味わいを楽しむことが可能になるのです。

初心者の方にとって、蒸らし工程は、適切な時間や手順が掴みにくく、つい省略しがちなポイントでもあります。しかし、蒸らしを丁寧に行うことで、コーヒーの味が劇的に変化することを実感していただけるはずです。本記事では、蒸らしの重要性と具体的な手順、そしてよくある疑問を丁寧に解説していきます。最後まで読んでいただければ、あなたも美味しいコーヒーを淹れられるようになるでしょう。

2. 手順・数値・コツ

ここでは、蒸らしを含むドリップコーヒーの淹れ方を、具体的な数値と共に解説します。使用する道具は、一般的な家庭にあるもので十分です。

コーヒー豆の準備

まず、使用するコーヒー豆の量を決定します。今回は、1杯分（約200ml）を目安に説明します。コーヒー豆の量は、好みに合わせて調整してください。

使用する豆は、中細挽きがおすすめです。挽き目が粗すぎると抽出が不十分になり、細すぎると苦味や雑味が出やすくなります。挽きたての豆を使用することが、香り高く美味しいコーヒーを淹れるためのコツです。

蒸らし工程

1. ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、コーヒー粉を均一に投入します。
2. コーヒー粉全体に、約90度の熱湯をゆっくりと注ぎます。この際、粉全体を湿らせる程度を目安に、全体量のおよそ半分程度の少量の湯を注ぎます。
3. 30秒間蒸らします。 この間、二酸化炭素が抜けていく様子を観察してみましょう。

その他の工程

1. 蒸らしが終わったら、残りの熱湯をゆっくりと円を描くように注ぎます。
2. 湯を注ぐ速度は、コーヒーがゆっくりと抽出されるように調整します。
3. 抽出が終わったら、コーヒーをカップに注ぎ、お楽しみください。

下記の表は、コーヒー1杯分（約200ml）を淹れる際の目安です。

項目	数値/目安	補足
コーヒー豆の量	15g	好みに応じて調整してください。
水の量	200ml	抽出量です。
湯温	約90度	沸騰したお湯を少し冷ますとこの温度になります。
挽き目	中細挽き	豆の種類によって調整が必要です。
蒸らし時間	30秒	豆の種類や挽き目によって調整してください。
抽出時間	約1分30秒～2分	豆の種類や挽き目によって調整してください。

失敗例と原因・対処法

* 失敗例：コーヒーが薄く、味がぼやけている
* 原因：蒸らしが不足、抽出時間が短い、挽き目が粗い
* 対処法：蒸らし時間を長くする、抽出時間を長くする、挽き目を細かくする

* 失敗例：コーヒーが苦く、雑味が強い
* 原因：蒸らし時間が長すぎる、抽出時間が長い、挽き目が細かい、湯温が高い
* 対処法：蒸らし時間を短くする、抽出時間を短くする、挽き目を粗くする、湯温を下げる

* 失敗例：コーヒーの香りが弱い
* 原因：豆が古いか、挽きたてではない、抽出温度が低い
* 対処法：新鮮な豆を使用する、挽きたての豆を使用する、湯温を確認する

3. よくある疑問

Q1. 蒸らし時間を長くすると、味が濃くなりますか？

A1.必ずしもそうではありません。蒸らし時間は、二酸化炭素を放出させるための時間です。長すぎると、逆に雑味が出てしまう可能性があります。豆の種類や挽き目によって最適な蒸らし時間は異なりますので、試行錯誤しながら調整してみましょう。

Q2. 蒸らしを省略すると、何が起こりますか？

A2.コーヒーが薄く、雑味が出やすくなります。豆本来の風味を十分に引き出すことができず、美味しくないコーヒーになってしまいます。

Q3. 家庭で簡単に蒸らしをするコツはありますか？

A3.少量のお湯をゆっくりと注ぎ、全体を均一に湿らせることがポイントです。やかんではなく、細口のケトルを使うと、より均一に注ぐことができます。もし細口ケトルがない場合は、スプーンなどでゆっくりと注ぐように心がけてください。

カテゴリー：淹れ方ガイド