IHと直火の違い

1. 全体像と押さえどころ

IHと直火、どちらもコーヒーを淹れるための加熱方法として広く用いられていますが、その特性は大きく異なります。どちらが良いか？と問われれば、一概にどちらが良いとは言えません。最適な加熱方法は、使用する抽出器具、目指すコーヒーの風味、そしてあなたのスキルによって異なるからです。

結論から言うと、IHは温度管理の容易さ、直火は火力の強さと繊細なコントロールの両面においてメリットとデメリットを持つと言えます。IHは安定した温度で抽出できるため、初心者には扱いやすく、再現性の高い抽出が可能です。一方、直火は高度なコントロールによって、より繊細な温度変化を操り、複雑な風味を引き出すことが可能です。しかし、その分、扱いに慣れが必要で、温度管理には注意が必要です。

初心者がつまずきやすいポイントとしては、IHでは火力の調整が直火に比べて段階的であるため、微妙な温度変化に対応しにくいことが挙げられます。また、直火では、火力の調整に慣れが必要で、焦げ付かせたり、温度が上がりすぎたりする可能性がある点です。これらの点を理解した上で、自分に合った加熱方法を選択することが重要です。IHの安定性と直火の繊細さ、それぞれの特性を理解し、使い分けることが、より美味しいコーヒーを淹れるための鍵となります。 本記事では、それぞれの加熱方法の特徴を詳細に解説し、具体的な手順やコツ、そしてよくある疑問を解消することで、あなた自身のコーヒーライフを豊かにすることを目指します。

2. 手順・数値・コツ

ここでは、IHと直火それぞれを用いたハンドドリップによるコーヒー抽出の手順と、そのコツを詳細に解説します。使用する器具は、ドリッパー、サーバー、フィルター、ケトル、コーヒー豆（中挽き）、計量スプーン、ハリオV60を想定します。

2-1. IHを用いたハンドドリップ

IHは温度管理が容易なため、初心者でも安定した抽出を実現しやすい加熱方法です。

| 手順 | 詳細 | 温度 | 時間 | 量 | コツ | 失敗例と原因 | 対策 |
|—|—|—|—|—|—|—|—|
| 1. 湯沸かし | ケトルに適量の水を入れ、IHで目標温度まで加熱する | 93℃ | 3分 | 300ml | ケトルの温度表示を確認しながら加熱する | 水温が低い | 加熱時間を長くする |
| 2. 粉の投入 | フィルターにコーヒー豆（中挽き）20gを投入する | | | 20g | 均一に広げる | 粉が偏っている | 均一に広げる |
| 3. 蒸らし | お湯を少量注ぎ、30秒蒸らす | 93℃ | 30秒 | 40ml | ドリッパー全体に満遍なく注ぐ | 蒸らし不足 | お湯を満遍なく注ぐ |
| 4. 注湯 | 円を描くように、ゆっくりとお湯を注ぐ | 93℃ | 2分 | 260ml | 注湯速度を一定に保つ | 注湯速度が速い/遅い | 注湯速度を調整する |
| 5. 抽出完了 | ドリップが完了したら、サーバーを取り出す | | 2分30秒 | 260ml | 抽出時間を意識する | 抽出時間が短すぎる/長すぎる | 挽き目/注湯速度を調整する |

2-2. 直火を用いたハンドドリップ

直火は火力の調整が難しく、温度管理に注意が必要ですが、繊細な温度変化を操ることで、より複雑で豊かな風味を引き出すことが可能です。

| 手順 | 詳細 | 温度 | 時間 | 量 | コツ | 失敗例と原因 | 対策 |
|—|—|—|—|—|—|—|—|
| 1. 湯沸かし | ケトルに適量の水を入れ、直火で目標温度まで加熱する | 93℃ | 3分 | 300ml | 火力を調整しながら、温度を管理する | 水温が低い/高い | 火力を調整する |
| 2. 粉の投入 | フィルターにコーヒー豆（中挽き）20gを投入する | | | 20g | 均一に広げる | 粉が偏っている | 均一に広げる |
| 3. 蒸らし | お湯を少量注ぎ、30秒蒸らす | 93℃ | 30秒 | 40ml | ドリッパー全体に満遍なく注ぐ | 蒸らし不足 | お湯を満遍なく注ぐ |
| 4. 注湯 | 円を描くように、ゆっくりとお湯を注ぐ | 93℃ | 2分 | 260ml | 注湯速度を一定に保つ、火力を調整しながら温度を維持する | 注湯速度が速い/遅い、温度が変化している | 注湯速度を調整する、火力を調整する |
| 5. 抽出完了 | ドリップが完了したら、サーバーを取り出す | | 2分30秒 | 260ml | 抽出時間を意識する | 抽出時間が短すぎる/長すぎる | 挽き目/注湯速度/火力を調整する |

直火は、火力を自在に操ることで、温度変化を繊細にコントロールできるため、経験を積むにつれて、より高度な抽出技術が習得できるでしょう。しかし、初心者は、焦げ付かせたり、温度が上がりすぎたりする可能性があるため、注意が必要です。

2-3. IHと直火の比較

| 項目 | IH | 直火 |
|—|—|—|
| 温度管理 | 簡単 | 難しい |
| 火力調整 | 段階的 | 無段階 |
| コントロール性 | 容易 | 繊細 |
| 初心者向け | 〇 | △ |
| 習熟度 | 中級者向け | 上級者向け |
| 費用 | 比較的安価 | 比較的安価 |
| メンテナンス | 簡単 | 簡単 |

3. よくある疑問

Q1. IHと直火、どちらがコーヒー豆の焙煎に向いている？

A: 焙煎においては、直火の方がより繊細な温度管理が可能で、熟練した焙煎士であれば、豆の特性に合わせた複雑な焙煎プロファイルを実現できます。しかし、初心者は温度管理が難しいため、IHを用いた焙煎機がおすすめです。

Q2. IHで温度が一定にならない場合はどうすれば良い？

A: IHの機種によっては、火力調整が段階的であるため、目標温度に到達しづらかったり、温度が変動する場合があります。その場合は、保温機能をうまく活用するか、ケトル自体に温度調整機能が付いているものを使用することをお勧めします。また、加熱する水の量にも注意しましょう。

Q3. 直火でコーヒーを焦がしてしまった…どうすれば？

A: 直火は火力が強いため、焦げ付くリスクがあります。焦がしてしまった場合は、挽き方を粗めに変更し、注湯速度を遅くすることで、焦げ付きを軽減できます。また、ケトルの底面が厚いものを使用したり、火力を弱火にすることも有効です。

カテゴリー：抽出器具・道具