ハゼ音が聞こえない時の対処

1. 全体像と押さえどころ

コーヒー豆の焙煎で、期待していた「ハゼ音」が聞こえない…そんな経験はありませんか？ハゼ音は、豆の中の水分が急激に蒸発する際に発生する音で、焙煎の重要な指標です。この音が聞こえないということは、焙煎過程に何らかの問題が発生している可能性が高いのです。

結論から言うと、ハゼ音が聞こえない主な原因は、焙煎温度が低すぎること、または火力が不足していることです。 焙煎温度が低すぎると、豆内部の水分がゆっくりと蒸発するため、ハゼ音は小さく弱々しくなったり、全く聞こえなくなったりします。また、火力が不足している場合も、同様に温度上昇が遅くなり、ハゼ音が発生しにくくなります。

ハゼ音が聞こえない場合、焦らずに原因を特定し、適切な対処を行うことが重要です。　この記事では、温度計による内部温度の確認、火力不足の見直しといった、初心者の方でも理解しやすい具体的な対処法をステップごとに解説します。焙煎のプロセス全体を理解することで、ハゼ音が聞こえる理想的な焙煎に近づけることができるでしょう。

初心者の方がつまずきやすいポイントは、温度管理と火力の調整です。 温度計を使用せずに感覚だけで焙煎を行うと、温度が適切に管理できず、ハゼ音が聞こえないだけでなく、豆が焦げたり、生焼けになったりする可能性があります。また、使用する熱源の火力によっては、必要な温度に到達できないケースもあります。この記事では、これらの問題を解決するための具体的な方法を紹介します。

2. 手順・数値・コツ

ハゼ音が聞こえない時の対処法は、大きく分けて「温度管理の確認」「火力の調整」「豆の状態の確認」の3つです。それぞれのステップで具体的な手順、数値、コツを解説します。

2-1. 温度管理の確認

焙煎において、正確な温度管理は非常に重要です。ハゼ音が聞こえない場合は、まず焙煎温度が適切かどうかを確認しましょう。正確な温度測定には、デジタル温度計の使用が必須です。 豆の内部温度を測定し、適切な温度に達しているかを確認しましょう。

焙煎温度とハゼ音の関係

一般的に、ハゼ音は第一ハゼと第二ハゼの2回発生します。それぞれの発生温度は豆の種類や焙煎度合いによって異なりますが、目安として以下を参考にしてください。

ハゼの種類	発生温度（目安）	豆の状態
第一ハゼ	160～180℃	豆が膨張し始め、表面に油分が出てくる
第二ハゼ	200～220℃	豆が大きく膨張し、焦げ臭が漂い始める

内部温度計がない場合、豆の外観や色、香りから焙煎度合いを判断する方法もありますが、初心者には難易度が高いです。　温度計の使用を強くお勧めします。

2-2. 火力の調整

温度が低い場合、火力を調整することで解決できる可能性があります。使用している熱源（ガスバーナー、ホットプレートなど）の火力を調整し、焙煎温度を適切に保つようにしましょう。

火力の調整例

* ガスバーナーの場合： バーナーの炎の大きさを調整することで火力を変えられます。温度が低い場合は炎を大きくし、温度が高い場合は小さくします。
* ホットプレートの場合： ホットプレートの温度設定を変更することで火力を調整できます。温度が低い場合は温度設定を高くし、温度が高い場合は低くします。

火力の調整は、徐々に微調整を行うことが重要です。 急激に火力を変えると、豆が焦げたり、生焼けになったりする可能性があります。

2-3. 豆の状態の確認

ハゼ音が聞こえない原因として、豆の鮮度や水分量も考えられます。古い豆や水分量の多い豆は、ハゼ音が弱く、または聞こえなくなることがあります。

豆の状態チェック

* 豆の鮮度：焙煎前の豆の状態を確認しましょう。古い豆は、焙煎してもハゼ音が弱くなる傾向があります。新鮮な豆を使用することが重要です。
* 豆の水分量：豆の水分量が多すぎると、焙煎時間が長くなり、ハゼ音が弱くなることがあります。適切な水分量の豆を使用するか、焙煎前に乾燥させることを検討しましょう。

生豆の保管状態も重要です。直射日光や高温多湿を避け、密封容器で保存しましょう。 焙煎前に豆の状態を確認することで、焙煎失敗を防ぐことができます。

3. よくある疑問（最大3つ）

Q1. ハゼ音が小さい場合はどうすれば良いですか？

A1. ハゼ音が小さい場合は、火力が弱いか、温度が低い可能性があります。温度計で内部温度を確認し、必要に応じて火力を調整しましょう。豆の状態（鮮度や水分量）も確認してみてください。

Q2. 家庭用のホットプレートで焙煎していますが、ハゼ音が聞こえません。

A2. 家庭用ホットプレートは温度管理が難しい場合があるので、温度計を使って内部温度を常に確認しながら焙煎することが重要です。また、ホットプレートの種類によっては、均一に熱が伝わらない場合があるので、豆を時々混ぜて、均一に焙煎するようにしましょう。必要に応じて、より温度管理しやすい焙煎器具への移行も検討ください。

Q3. 焙煎中にハゼ音が突然止まりました。

A3. 焙煎中にハゼ音が突然止まった場合は、豆が焦げ始めている可能性があります。すぐに焙煎を停止し、豆を取り出して冷ましましょう。原因としては、火力が強すぎたり、温度が高すぎたりすることが考えられます。次回からは、温度管理をより注意深く行いましょう。

カテゴリー：焙煎の基礎知識