COE（カップオブエクセレンス）とは

1. 全体像と押さえどころ

COE（Cup of Excellence）とは、世界最高峰のスペシャリティコーヒーを選抜する国際的な品評会です。生産国で厳正な審査を経て選抜された、85点以上の高得点コーヒー豆だけが、COEとして認定されます。そして、これらの豆は国際オークションで競売にかけられ、世界中のロースターやコーヒー愛好家によって高値で取引されます。

COEは単なる品評会ではなく、生産者にとっての大きなチャンスでもあります。高額な取引により、生産者はより良いコーヒー栽培に投資し、地域経済の活性化にも貢献できます。消費者にとっても、最高品質のコーヒー豆を味わえる絶好の機会と言えるでしょう。

しかし、中級者の方でもCOEを理解する上で、いくつか難しいポイントがあるかもしれません。例えば、様々な生産国における審査基準の違いや、オークションにおける価格変動の要因などです。本記事では、これらの点を踏まえ、COEを深く理解するための情報を提供します。特に、COE豆の特徴を理解し、そのポテンシャルを最大限に引き出すための抽出方法についても詳しく解説していきます。 COEの豆を手に入れたら、その繊細な風味を損なわずに抽出することが重要です。そのためには、豆の焙煎度合い、挽き具合、抽出時間、水温など、様々な要素を考慮する必要があります。この記事では、これらの要素を丁寧に説明し、あなた自身の最高のCOE体験をサポートします。

COEの３つの柱：生産者、審査員、消費者

COEは、生産者、審査員、消費者の三者にとって、非常に重要な意味を持つシステムです。

• 生産者：高品質なコーヒー豆を生産する努力が報われ、経済的な自立を促す。
• 審査員：コーヒーの品質評価における専門性を高め、業界全体のレベルアップに貢献する。
• 消費者：最高品質のコーヒー豆を味わえる機会を得られると共に、持続可能なコーヒー生産を支援する。

COEの審査基準：厳格な評価システム

COEの審査は、複数の段階で行われ、非常に厳格な基準が設けられています。単なる味覚評価だけでなく、豆の欠点豆の割合、カップの香り、風味、酸味、ボディ、甘み、そしてアフターテイストなど、多角的な視点から評価されます。そして、85点以上を獲得したコーヒー豆だけが、COEとして認定されます。この高い基準が、COEの価値を支えています。

COEオークション：世界規模の競争

COEで選抜されたコーヒー豆は、国際オークションで競売にかけられます。世界中のロースターやバイヤーが参加し、高値で落札されるケースも多く、生産者にとって大きな経済的メリットとなります。オークションの価格は、コーヒー豆の品質、希少性、市場の動向などによって変動します。

2. 手順・数値・コツ

COE豆を最大限に楽しむためには、適切な抽出方法を選ぶことが重要です。豆の特性を理解し、それに合わせた抽出方法を選択することで、COE豆本来の風味を引き出すことができます。以下は、一般的な抽出方法と、その際の注意点です。

ハンドドリップによる抽出

ハンドドリップは、COE豆の繊細な風味を最大限に引き出すのに最適な方法の一つです。しかし、水温、粉砕度合い、抽出時間など、多くの要素を正確にコントロールする必要があります。

項目	目安	補足
豆の量	20g	お好みで調整
水量	300ml	豆の量と比率を調整
水温	92～96℃	豆の種類によって調整
挽き目	中細挽き	豆の種類や抽出方法によって調整
抽出時間	2分～3分	お好みで調整

ハンドドリップにおける失敗例と対処法

• 抽出が遅い/味が薄い：挽き目が粗すぎる、水温が低い、粉の量が少ないなどが原因考えられます。挽き目を細かくするか、水温を上げる、粉の量を増やすことで改善できます。
• 抽出が速すぎる/味が濃い/苦い：挽き目が細すぎる、水温が高い、粉の量が多いなどが原因考えられます。挽き目を粗くするか、水温を下げ、粉の量を減らすことで改善できます。
• 雑味が多い：豆の鮮度が悪い、抽出時間が長い、抽出温度が高すぎるなどが原因考えられます。新鮮な豆を使用し、抽出時間を短く、または温度を調整することで改善できます。

フレンチプレスによる抽出

フレンチプレスは、ハンドドリップよりも簡単にCOE豆の風味を抽出できます。しかし、ハンドドリップよりもボディが強く、酸味が控えめになる傾向があります。

項目	目安	補足
豆の量	20g	お好みで調整
水量	300ml	豆の量と比率を調整
水温	90～95℃	豆の種類によって調整
挽き目	粗挽き	豆の種類や抽出方法によって調整
抽出時間	4分	お好みで調整

フレンチプレスにおける失敗例と対処法

• 雑味が多い：抽出時間が長すぎる、挽き目が細すぎる、豆の鮮度が悪いなどが原因です。抽出時間を短縮したり、挽き目を粗くしたり、新鮮な豆を使用することで改善できます。
• 味が薄い：豆の量が少ない、挽き目が粗すぎる、抽出時間が短いなどが原因です。豆の量を増やしたり、挽き目を細かくしたり、抽出時間を長くすることで改善できます。
• コーヒーオイルが多く、後味が重い：抽出時間が長すぎる、挽き目が細かすぎるなどが原因です。抽出時間を短くしたり、挽き目を粗くすることで改善できます。また、プレスする際にゆっくりとプレスすることでオイルの抽出を抑えることができます。

エアロプレスによる抽出

エアロプレスは、COE豆の風味を効率的に抽出できる方法です。圧力をかけることで、短時間でクリアで繊細なコーヒーを抽出できます。

項目	目安	補足
豆の量	15g	お好みで調整
水量	200ml	豆の量と比率を調整
水温	90～95℃	豆の種類によって調整
挽き目	中挽き	豆の種類や抽出方法によって調整
抽出時間	1分30秒～2分	お好みで調整

エアロプレスにおける失敗例と対処法

• 抽出が遅い/味が薄い：挽き目が粗すぎる、水温が低い、粉の量が少ないなどが原因です。挽き目を細かくするか、水温を上げる、粉の量を増やすことで改善できます。
• 抽出が速すぎる/味が濃い/苦い：挽き目が細すぎる、水温が高い、粉の量が多いなどが原因です。挽き目を粗くするか、水温を下げ、粉の量を減らすことで改善できます。
• 圧力がかかりにくい：フィルターが適切にセットされていない、挽き目が粗すぎるなどが原因です。フィルターの設置を確認し、挽き目を細かくすることで改善できます。

3. よくある疑問

Q1. COE豆はどこで購入できますか？

A1. COE豆は、オークションで落札された後、世界中のスペシャルティコーヒーロースターによって販売されます。オンラインストアや、スペシャルティコーヒーを取り扱うカフェなどで探すことができます。ただし、入手困難な場合もあります。

Q2. COE豆は他のスペシャリティコーヒーと比べて、何が違いますか？

A2. COE豆は、国際的な審査基準をクリアした、最高品質のコーヒー豆です。他のスペシャリティコーヒーと比べて、より複雑で繊細な風味、高いバランス、そして洗練された味わいが特徴です。

Q3. 家庭でCOE豆を淹れることは難しいですか？

A3. COE豆は高品質な豆であるため、淹れ方によってその風味を最大限に引き出せるか、または台無しにしてしまうかの差が大きくなります。しかし、適切な道具と知識があれば、家庭でも十分に楽しむことができます。ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレスなど、様々な抽出方法を試してみて、自分に合った方法を見つけることをお勧めします。 また、新鮮な豆を使用すること、適切な挽き目と水温を選ぶことが重要です。

カテゴリー：スペシャリティコーヒー