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エスプレッソのチャネリングってなに？🤔
おいしいエスプレッソを作ろうと頑張っているのに、なんだか味が安定しない…そんな経験はありませんか？もしかしたら、チャネリングという現象が起きているかもしれません。
チャネリングとは、エスプレッソを抽出するときにお湯がコーヒー粉の中を均等に通らず、一部に集中して流れてしまう現象のことです。まるで川に水路ができるように、コーヒー粉の中にお湯の通り道ができてしまうんです。🌊
チャネリングが起こるとどうなるの？
- 味が不安定になる：お湯がちゃんと通らなかった部分は抽出不足、逆に集中して通った部分は過抽出になってしまうので、味が偏ってしまいます。苦すぎたり、酸っぱすぎたり、雑味が混ざったり…😩
- クレマがきれいに出ない：エスプレッソの表面に浮かぶきめ細かい泡「クレマ」も、チャネリングの影響でムラになってしまいます。理想的なクレマはきめ細かく均一なナッツ色ですが、チャネリングが起こるとまだら模様になってしまったり、色が薄くなってしまったりします。
つまり、チャネリングはおいしいエスプレッソを作る上での大敵なんです！👿
チャネリングの原因を探ろう🔎
チャネリングの主な原因は次の３つです。
1. コーヒー豆の挽き方
コーヒー豆の粒の大きさが均一でない、または適切な粗さではないとチャネリングが起こりやすくなります。
- 粗すぎる：粒が大きいと隙間が多くなり、お湯が簡単に通り過ぎてしまいます。
- 細すぎる：粒が小さいと粉が詰まってしまい、お湯が一部に集中して流れてしまいます。
2. タンピング
タンピングとは、フィルターに詰めたコーヒー粉をタンパーという専用の道具で押し固める作業のこと。このタンピングが均一でないと、粉の密度にムラができてチャネリングの原因になります。
- 力が均一でない：タンパーを傾けて押したり、力加減が一定でないと、粉の密度に差が出てしまいます。
- タンパーのサイズが合っていない：フィルターのサイズに合ったタンパーを使うことが大切です。
3. コーヒー粉の充填
フィルターにコーヒー粉を詰める際、均一に詰められていないとチャネリングが起こりやすくなります。粉が偏っていたり、隙間があったりすると、お湯の通り道ができてしまうからです。
チャネリングを防ぐにはどうすればいいの？🛡️
チャネリングを防ぐためのポイントを詳しく見ていきましょう！
1. 適切な挽き目を見つける
エスプレッソ用のグラインダーを使って、均一な粒度に挽くことが大切です。理想的な挽き目は、砂糖の粒より少し粗いくらい。でも、豆の種類やグラインダーによって最適な挽き目は変わるので、いろいろ試してベストな設定を見つけてみましょう。🧐
2. 正しいタンピングをマスターする
タンパーをフィルターに垂直に当て、均一な力で押し固めます。目安として30kg程度の力で、体重をかけるようにタンピングするのがコツです。💪
3. コーヒー粉を均一に充填する
フィルターにコーヒー粉を詰める際は、粉が偏らないように注意深く行います。軽くトントンと叩いたり、ディストリビューターという道具を使ったりして、粉の表面を平らにするのがポイントです。🥄
4. 抽出条件を確認する
適切な抽出温度（90～96℃）と抽出時間（シングルショットで25～30秒、ダブルショットで45～50秒）を守ることも重要です。🌡️
練習あるのみ！焦らずじっくりと☕️
チャネリングを防ぐのは、最初は難しいかもしれません。でも、練習を重ねるうちに、コツが掴めてきます。色々な豆を試したり、抽出条件を変えてみたり、自分にとって最適な方法を見つけて、おいしいエスプレッソを淹れられるようになりましょう！🎉
この記事が、あなたのエスプレッソライフの助けになれば嬉しいです！😊
色々なコツを試して、おいしいエスプレッソを淹れられるようになりましょう！
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さあ、あなたも今日からチャネリング対策のプロ！
家庭用エスプレッソマシンでも、練習次第で美味しいエスプレッソが作れます！😊
