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コーヒー抽出の３つの大切なこと💖
美味しいコーヒーを淹れるためには、いくつかのポイントがあります。今回は「TDS」「抽出収率」「バイパス」という３つのキーワードについて、初心者の方にも分かりやすく説明します！😊
１．TDSって何？🤔
TDSは「Total Dissolved Solids」の略で、コーヒーに溶け込んでいる成分の量のこと。単位はppm（parts per million）を使います。簡単に言うと、コーヒーの濃さを表す数字なんです。
TDSが高いほど、コーヒーは濃い味になります。コクや旨味も強くなりますが、高すぎると苦味や渋みが強くなりすぎてしまうことも。🤔
一般的には、TDSが1.1%～1.4%くらいが美味しいと言われています。これは、コーヒー100g中に1.1g～1.4gの成分が溶けているという意味です。
TDSを測るには専用の機械が必要ですが、家庭で使う場合は、自分の舌で味見をするのが一番簡単です！😋
２．抽出収率って？🌱
抽出収率とは、コーヒー豆からどれだけ成分を抽出できたかを示す数字です。パーセント（％）で表します。
例えば、コーヒー豆20gを使って400gのコーヒーを淹れたとします。この場合、抽出収率は20%になります。（400g ÷ 20g × 100 = 20%）
抽出収率が高いほど、コーヒー豆の成分がたくさん抽出されていることになります。でも、高すぎると苦味やえぐみが出てしまうことも。💦
一般的には、抽出収率は20%～22%くらいが目安と言われています。これも、TDSと同じように、自分の好みに合わせて調整するのが一番です！😊
３．バイパスって？🕳️
バイパスとは、お湯がコーヒー粉全体に均一に浸透せずに、一部の粉だけを通過してしまう現象のこと。イメージとしては、粉の隙間を水が素通りしてしまう感じです。
バイパスが起きると、コーヒーの味が薄くなったり、酸味が強すぎたり、香りが弱くなったりしてしまいます。😢
バイパスを防ぐには、以下の３つのポイントが重要です。
- 粉の粒度：粒が揃っている、適切な細かさの粉を使う
- 粉の詰め方：粉を平らにならし、均一に詰める
- お湯の注ぎ方：粉全体にお湯が行き渡るように、ゆっくりと丁寧に注ぐ
美味しいコーヒーを淹れるための実践編☕✨
ここまでTDS、抽出収率、バイパスについて説明してきました。では、実際に美味しいコーヒーを淹れるにはどうすればいいのでしょうか？具体的な手順を説明します。
１．豆を選ぶ🧐
まずは、好きなコーヒー豆を選びましょう。浅煎り、中煎り、深煎りなど、焙煎度合いによっても味が大きく変わります。自分の好みに合った豆を見つけるのもコーヒーの楽しみの一つです！💖
２．豆を挽く🫘
豆を挽く時は、粒度が均一になるように丁寧に挽きましょう。挽き目が粗すぎるとバイパスが起きやすく、細かすぎると苦味が出やすくなります。ハンドドリップの場合は中細挽きがおすすめです。
３．粉をセットする😊
ドリッパーにフィルターをセットし、挽いた粉を入れます。粉の表面を平らにならし、軽く押さえて安定させましょう。
４．お湯を注ぐ💧
粉全体にお湯が行き渡るように、ゆっくりと円を描くように注ぎます。中心から外側に向かって、粉全体を湿らせるようにするのがポイントです。
５．蒸らす⏳
お湯を注いだら、30秒ほど蒸らします。蒸らすことで、コーヒーの香りが引き立ちます。
６．抽出する☕
蒸らしが終わったら、残りの量の抽出をします。粉全体に均一にお湯が行き渡るように、丁寧に注ぎましょう。
もっと詳しく知りたい人のための豆知識🤓
コーヒーの抽出には、他にも色々な要素が関わってきます。ここでは、さらにコーヒーの抽出について深く理解するための豆知識を紹介します。
焙煎度合いによる違い🔥
浅煎りの豆は酸味が強く、フルーティーな香りが特徴です。深煎りの豆は苦味が強く、コクのある味わいが楽しめます。焙煎度合いによって、最適な抽出方法も変わってきます。
豆の種類による違い🌳
アラビカ種、ロブスタ種など、コーヒー豆の種類によっても味や香りが異なります。それぞれの豆の特徴を知り、適切な抽出方法を選ぶことで、より美味しくコーヒーを楽しむことができます。
抽出器具による違い🛠️
ハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソマシンなど、様々な抽出器具があります。それぞれの器具によって、抽出方法や最適なパラメータも異なります。
まとめ✨
美味しいコーヒーを淹れるためには、TDS、抽出収率、バイパスを理解することが大切です。これらの要素を意識することで、自分好みのコーヒーを淹れることができるようになります。ぜひ、色々な方法を試してみて、コーヒーの世界を楽しんでください！☕💖
