有機酸（クエン酸・リンゴ酸など）とコーヒーの味覚：pH/TDS/抽出率の関係

このサイトのリンクの一部はスポンサーリンク（広告）です。

コーヒーの酸味って？初心者向け解説〜有機酸と抽出の関係〜☕

コーヒーの酸味、大好き！でも、ちょっと苦手…🤔

コーヒーの酸味。爽やかでフルーティーな酸味は好きな人も多い一方、酸っぱすぎるのはちょっと…という人もいるかもしれませんね。実は、この酸味は有機酸と呼ばれる成分が関係しているんです！

有機酸とは、クエン酸やリンゴ酸、酢酸など、果物にも含まれている酸のこと。コーヒーにもこれらの有機酸が含まれていて、種類や量によって酸味の感じ方が変わってくるんです。クエン酸なら爽やかな酸味、リンゴ酸ならリンゴみたいな酸味、酢酸なら少しツンとした酸味、といった具合です。😋

コーヒーの酸味は、この有機酸の種類と量が決め手！でも、それ以外にも影響する要素があるんです。それが「pH」「TDS」「抽出率」。なんだか難しそうですが、一つずつ見ていきましょう！

pHは酸性・アルカリ性の度合いを示す数値。pHが低いほど酸性が強く、高いほど酸性が弱くなります。つまり、コーヒーのpHが低いほど酸味が強く感じられるということ。🤔

TDSは「Total Dissolved Solids（総溶解固形分）」の略で、コーヒーに溶け込んでいる成分の総量のこと。簡単に言うと、コーヒーの濃さを表す数値です。TDSが高いほど、コーヒーは濃い！コクも深くなりますが、苦味も強くなる傾向があります。💪

抽出率は、コーヒー豆に含まれる成分のうち、どれだけお湯に溶け出したかをパーセントで表したもの。抽出率が高いほど、豆の成分がたくさん抽出されているということ。でも、高すぎると雑味も出てしまうので、バランスが大切なんです。⚖️

コーヒーの酸味は、有機酸の種類と量だけでなく、pH、TDS、抽出率も関係していることが分かりましたね。では、これらの要素をどうすればコントロールできるのでしょうか？

焙煎が浅いと酸味が強く、深くなるにつれて酸味は弱くなり、苦味が強くなります。浅煎りの豆はフルーティーな酸味を楽しめますが、深煎りの豆はコクと苦味が特徴です。お好みの酸味に合わせて焙煎度合いを選んでみましょう。😊

抽出温度が高いほど、成分が溶け出しやすくなります。つまり、TDSや抽出率が高くなりやすい！でも、高すぎると苦味も強くなってしまうので、適切な温度を見つけることが大切です。一般的には90～96℃くらいがおすすめです。🌡️

豆を細かく挽くと、お湯と豆が接する面積が大きくなるので、成分が溶け出しやすくなります。つまり、TDSや抽出率がアップ！逆に粗く挽くと、成分が溶け出しにくくなるので、TDSや抽出率はダウン。酸味や苦味も控えめになります。😉

コーヒーの酸味は、有機酸、pH、TDS、抽出率など、様々な要素が複雑に絡み合って生まれます。これらの要素を理解し、焙煎度合い、抽出温度、豆の挽き方を調整することで、自分好みの酸味に近づけることができます。色々な条件を試して、お気に入りの一杯を見つけてみてくださいね！☕😍✨

コーヒーの世界は奥深い！酸味だけでなく、苦味、甘味、香りなど、様々な要素が組み合わさって、それぞれのコーヒーに個性を与えています。色々な種類の豆や焙煎度合い、抽出方法を試して、自分好みのコーヒーを見つけてみましょう！🤩✨

豆の産地や品種によっても、酸味の特徴は大きく変わります。例えば、エチオピアの豆は華やかな酸味が特徴で、ブラジルの豆はナッツのような香ばしさとマイルドな酸味が特徴です。ぜひ、色々な豆を試してみて、自分好みの味を見つけてみてくださいね！🌍☕

コーヒーの抽出方法も様々です。ハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソマシンなど、抽出方法によって味や香りが変化します。それぞれの抽出方法の特徴を理解し、自分の好みに合った方法でコーヒーを楽しんでみましょう！☕✨

コーヒーの世界は無限大！色々な豆、焙煎度合い、抽出方法を試して、自分だけのとっておきの一杯を見つけてみてくださいね！😊☕💖